吃面条和米饭产生发胖差异与热量、碳水化合物含量、升糖指数、消化速度、膳食纤维含量等因素有关。
1. 热量：每100克煮熟的米饭热量约为116千卡，而每100克煮熟的面条热量约为109千卡，从热量数值上看，米饭略高一点。但如果在煮面条时加入大量油脂、酱料等，会使面条整体热量大幅提升，更易导致热量过剩而发胖。
2. 碳水化合物含量：米饭和面条的主要成分都是碳水化合物，不过米饭的碳水化合物含量相对稳定，一般在75%左右；面条由于制作工艺和原料不同，碳水化合物含量有所差异，通常在70% - 75%之间。较高的碳水化合物摄入后，若不能及时消耗，就会转化为脂肪储存起来，增加发胖几率。
3. 升糖指数：升糖指数反映了食物引起血糖升高的速度和能力。米饭的升糖指数相对较高，食用后血糖上升较快，身体会分泌更多胰岛素来降低血糖，胰岛素会促进脂肪的合成与储存。面条的升糖指数相对低一些，血糖上升速度较为平缓，在一定程度上减少了脂肪合成的可能性。
4. 消化速度：米饭质地相对松散，在胃肠道内的消化速度较快，能迅速为身体提供能量。但如果能量不能及时被消耗，就容易转化为脂肪。面条含有一定的蛋白质，在胃中停留时间相对较长，消化速度较慢，使人产生更持久的饱腹感，减少后续食物的摄入，从而降低发胖风险。
5. 膳食纤维含量：部分面条，尤其是全麦面条，含有较多的膳食纤维。膳食纤维可以增加饱腹感，减少食欲，同时还能促进肠道蠕动，帮助消化和排便，有利于控制体重。而精白米饭中的膳食纤维含量相对较少，对肠道蠕动的促进作用不如富含膳食纤维的面条。
吃面条和米饭在发胖方面存在差异，受热量、碳水化合物含量、升糖指数、消化速度、膳食纤维含量等多种因素影响。在日常饮食中，应根据自身的身体状况和活动量，合理选择和搭配主食，同时注意控制食物的摄入量，以维持健康的体重。