缺少胃蛋白酶时，运动在一定程度上能改善症状，主要通过促进胃肠蠕动、增强消化腺分泌功能、调节神经系统功能、改善全身代谢状态、提升机体免疫力等方面来实现。
1. 促进胃肠蠕动：运动可以使胃肠道的蠕动加快，让食物在胃肠道内的移动速度增快。比如散步、慢跑等运动，能促使胃部排空，减少食物在胃内的停留时间，从而减轻胃部负担，有助于改善因胃蛋白酶缺乏导致的消化不良症状。当胃肠蠕动增强时，食物与有限的胃蛋白酶能更充分地接触，提高消化效率。
2. 增强消化腺分泌功能：适当的运动能够刺激消化腺的分泌。运动过程中，身体的血液循环加快，为消化腺提供了更充足的营养和氧气，从而促进胃蛋白酶等消化酶的分泌。像游泳、瑜伽等运动，有助于调节身体的内分泌系统，使消化腺的功能得到增强，增加胃蛋白酶的分泌量，缓解因缺乏胃蛋白酶引起的消化问题。
3. 调节神经系统功能：运动可以调节神经系统的功能，使植物神经对胃肠道的调节更加平衡。长期缺乏运动可能导致植物神经功能紊乱，影响胃肠道的正常蠕动和消化液分泌。而运动能够改善这种情况，使胃肠道的神经调节恢复正常。例如，太极拳等运动注重身心的调节，能让神经系统处于良好的状态，进而改善胃肠道的功能，对因胃蛋白酶缺乏引起的症状有一定的改善作用。
4. 改善全身代谢状态：运动有助于提高身体的代谢水平，促进脂肪、糖类等物质的代谢。当身体代谢状态良好时，各个器官的功能也会相应得到提升。对于胃肠道来说，良好的代谢状态可以为其提供更充足的能量，维持胃肠道的正常生理功能。即使胃蛋白酶缺乏，在身体代谢良好的情况下，胃肠道也能更有效地完成消化过程，减轻消化不良等症状。
5. 提升机体免疫力：运动能够增强机体的免疫力，使身体抵抗疾病的能力增强。当免疫力提高时，胃肠道受到病原体侵袭的几率降低，有助于维持胃肠道的健康环境。胃蛋白酶缺乏可能会导致胃肠道的抵抗力下降，容易引发各种胃肠道疾病。而通过运动提升免疫力，可以减少这些疾病的发生，间接改善因胃蛋白酶缺乏导致的症状。此外，还可以配合使用一些药物来辅助改善症状，如胃蛋白酶片、多酶片、复方消化酶胶囊等，但使用药物需遵医嘱。
综上所述，缺少胃蛋白酶时，运动在多个方面有助于改善症状。但运动改善症状的效果因人而异，且不能替代药物治疗。在进行运动的同时，如果症状较为严重，应及时就医，在医生的指导下合理使用药物进行治疗。同时，保持健康的生活方式和饮食习惯，也对改善症状有重要意义。