香蕉和柿子能否一起吃，受食用量、个体消化功能、食物成熟度、食用时间间隔、是否空腹等因素影响。
1. 食用量：若少量食用香蕉和柿子，一般不会产生不良反应。因为少量的鞣酸和果胶进入胃肠道后，不会大量凝结成块。但如果大量食用，柿子中的鞣酸和香蕉中的果胶等成分可能会在胃酸作用下形成难以消化的物质，增加胃肠道负担，甚至可能引发胃柿石症。
2. 个体消化功能：消化功能良好的人，胃肠道蠕动和消化能力较强，即便同时吃了香蕉和柿子，也能较好地消化和处理这些食物，不太容易出现不适症状。而消化功能较弱的人，本身胃肠道功能就相对较差，同时食用这两种食物后，可能更易出现消化不良、腹痛、腹胀等症状。
3. 食物成熟度：成熟的柿子鞣酸含量相对较低，与香蕉一起食用时，产生不良反应的可能性也会降低。未成熟的柿子鞣酸含量高，和香蕉一起吃，在胃酸作用下更容易形成不易消化的物质。
4. 食用时间间隔：如果将香蕉和柿子分开食用，且间隔较长时间，比如2 - 3小时以上，让前一种食物在胃肠道有足够的时间消化，那么再吃另一种食物时，就可以减少两种食物成分相互作用的机会，降低不良反应发生的几率。
5. 是否空腹：空腹时胃酸分泌较多，此时如果同时食用香蕉和柿子，柿子中的鞣酸等成分更容易与胃酸结合，形成胃柿石的可能性会增加。而在饭后食用，胃酸被食物稀释，能在一定程度上减少这种情况的发生。
6. 药物影响：某些药物可能会影响胃肠道的消化功能。例如，使用抗生素类药物如阿莫西林、头孢克肟、阿奇霉素等，可能会破坏胃肠道内的正常菌群平衡，影响消化。在服用这些药物期间同时吃香蕉和柿子，可能会加重胃肠道不适。
香蕉和柿子能不能一起吃不能一概而论，需要综合考虑食用量、个体消化功能、食物成熟度、食用时间间隔、是否空腹以及药物影响等因素。在食用时，应根据自身情况合理选择，避免因不当食用给身体带来不良影响。如果食用后出现腹痛、腹胀等不适症状，建议及时到正规医院消化内科就诊。