吃葡萄干有人瘦有人胖，差异主要在于个体新陈代谢、运动量、葡萄干食用量、基础疾病以及饮食习惯等方面。
1. 新陈代谢：不同个体的新陈代谢速度存在差异。新陈代谢较快的人，身体能够更高效地将摄入的能量转化为热量消耗掉，即便吃了葡萄干，多余的糖分和热量也能较快被代谢，不易堆积成脂肪，从而不容易长胖。而新陈代谢较慢的人，能量消耗相对较少，葡萄干中的糖分和热量就容易在体内蓄积，进而导致体重增加。
2. 运动量：运动量的多少对体重影响显著。经常进行大量运动的人，身体能量消耗大，吃葡萄干补充的能量会被运动消耗掉一部分，有助于维持热量的负平衡，促进体重减轻。相反，运动量少的人，身体消耗的能量有限，葡萄干所含的能量无法及时消耗，就会转化为脂肪储存起来，导致体重上升。
3. 葡萄干食用量：食用量是关键因素之一。如果适量食用葡萄干，摄入的糖分和热量在身体可承受和消耗的范围内，不会造成体重增加。但如果过量食用，葡萄干中的大量糖分和碳水化合物会使摄入的热量远超身体消耗，多余的热量就会转化为脂肪，引起体重上升。
4. 基础疾病：某些基础疾病也会影响体重。例如甲状腺功能亢进患者，由于甲状腺激素分泌过多，身体代谢加快，能量消耗增加，即便吃了葡萄干，也可能因代谢过快而体重减轻。而患有胰岛素抵抗、多囊卵巢综合征等疾病的人，身体对胰岛素不敏感，血糖调节能力下降，容易导致脂肪堆积，吃葡萄干后更易长胖。
5. 饮食习惯：除了葡萄干，日常的饮食习惯也很重要。如果在吃葡萄干的同时，整体饮食结构合理，多吃蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维和营养的食物，控制油脂和高热量食物的摄入，那么吃葡萄干可能不会导致体重增加。相反，如果平时就偏好高热量、高脂肪、高糖的食物，再加上吃葡萄干，摄入的总热量过高，就容易长胖。
吃葡萄干后有人瘦有人胖是多种因素共同作用的结果。新陈代谢、运动量、葡萄干食用量、基础疾病以及饮食习惯等方面的差异，都会影响体重的变化。要想通过吃葡萄干保持健康的体重，需要综合考虑这些因素，合理控制葡萄干的食用量，结合适当的运动和健康的饮食习惯。