空气水质差对吃土豆和鸡蛋的影响，主要涉及营养吸收、食品安全、身体健康、食物质量、潜在疾病风险等方面。
1. 营养吸收：空气水质差可能影响人体的消化系统功能。当空气受到污染，其中的有害物质如颗粒物、有害气体等可能被人体吸入，进而影响呼吸道和肺部健康，间接干扰消化系统的正常运作。水质差可能含有重金属、微生物等污染物，进入人体后可能破坏肠道内的微生态环境，影响肠道对土豆和鸡蛋中营养成分的吸收。例如，土豆富含碳水化合物、维生素和矿物质，鸡蛋含有优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，若消化系统功能受损，这些营养物质的吸收效率会降低。
2. 食品安全：空气和水质中的污染物可能会附着在土豆和鸡蛋表面。在种植土豆的过程中，受污染的空气和水会使土豆吸收有害物质，如土壤中的重金属可能通过受污染的水进入土豆植株。鸡蛋在生产过程中，若鸡摄入了受污染的水和食物，也可能导致鸡蛋受到污染。食用这些受污染的土豆和鸡蛋，可能会将有害物质带入人体，危害身体健康。
3. 身体健康：长期处于空气水质差的环境中，人体的免疫力会下降。土豆和鸡蛋是常见的营养来源，本应有助于维持身体健康，但在这种情况下，人体可能无法充分利用它们的营养来增强免疫力。此外，空气和水中的污染物可能会与土豆和鸡蛋中的成分发生反应，产生新的有害物质，进一步损害人体健康。
4. 食物质量：空气水质差会影响土豆和鸡蛋的生长和生产环境。对于土豆，不良的环境可能导致其生长缓慢、品质下降，口感变差，营养成分含量也可能减少。对于鸡蛋，鸡的健康状况会受到影响，从而导致鸡蛋的品质降低，如蛋黄颜色变浅、蛋清变稀等。
5. 潜在疾病风险：吃了受空气水质污染影响的土豆和鸡蛋，可能增加患某些疾病的风险。例如，重金属污染可能导致重金属中毒，引起神经系统、肝脏、肾脏等器官的损害；微生物污染可能引发肠道感染、食物中毒等疾病。
空气水质差对吃土豆和鸡蛋存在多方面的影响，包括营养吸收、食品安全、身体健康、食物质量以及潜在疾病风险等。为了减少这些不良影响，应尽量选择来自优质环境的土豆和鸡蛋，同时改善生活环境，提高空气和水的质量。如果长期处于空气水质差的环境中，且食用受污染的食物后出现不适症状，应及时就医。