未来糖尿病饮食趋势中瓜子能否在菜单中，需考虑瓜子的营养成分、血糖生成指数、热量、食用量、搭配食物等因素。
1. 营养成分：瓜子富含不饱和脂肪酸、维生素E、镁等营养物质。不饱和脂肪酸有助于调节血脂，维生素E具有抗氧化作用，镁元素对维持心脏正常功能和血糖代谢有一定帮助。这些营养成分在一定程度上对糖尿病患者有益。
2. 血糖生成指数：瓜子的血糖生成指数相对较低，食用后血糖上升速度较为缓慢。与一些高糖、高碳水化合物的食物相比，瓜子不会引起血糖的急剧波动，这使得糖尿病患者在饮食选择上可以将其纳入考虑范围。
3. 热量：瓜子虽然营养丰富，但热量较高。如果大量食用瓜子，会导致摄入的热量过多，进而可能引起体重增加。而肥胖是糖尿病患者血糖控制不佳的一个重要危险因素，所以需要关注瓜子的热量问题。
4. 食用量：糖尿病患者食用瓜子要严格控制量。一般来说，每天食用一小把（约10 - 15克）较为适宜。过量食用可能会使血糖、血脂升高，不利于病情的控制。
5. 搭配食物：在食用瓜子时，可以搭配一些富含膳食纤维的食物，如蔬菜、全谷物等。膳食纤维可以延缓碳水化合物的吸收，有助于稳定血糖。同时，避免与高糖、高脂肪的食物一起食用，以免加重血糖和血脂的负担。
6. 个体差异：不同的糖尿病患者对瓜子的反应可能不同。有些患者食用后血糖波动较小，而有些患者可能会出现血糖升高的情况。因此，患者在食用瓜子后要密切监测血糖，根据自身的血糖变化情况来调整是否继续食用以及食用量。
7. 烹饪方式：瓜子的烹饪方式也会影响其对血糖的影响。原味的瓜子相对更健康，而经过盐焗、糖渍等加工处理的瓜子，可能会含有额外的盐和糖，不利于血糖和血压的控制，应尽量选择原味瓜子。
在未来糖尿病饮食趋势中，瓜子仍然可以出现在菜单中，但需要综合考虑上述多种因素。糖尿病患者可以适量食用瓜子，同时要注意控制食用量、选择合适的烹饪方式、搭配其他健康食物，并根据自身血糖反应进行调整。这样既能享受瓜子带来的营养和美味，又能更好地控制血糖，维持身体健康。