男人肾虚可吃的蔬菜有韭菜、山药、秋葵、西兰花、菠菜等。
1. 韭菜：韭菜又被称为“起阳草”，是一种常见的蔬菜。从中医角度来看，韭菜性温，味辛，具有补肾起阳的作用。韭菜含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。这些营养成分有助于维持人体正常的生理功能，对于改善肾虚引起的腰膝酸软、阳痿早泄等症状有一定的帮助。
2. 山药：山药是药食同源的食材，其味甘，性平，归脾、肺、肾经。山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，具有健脾益胃、滋肾益精等功效。对于肾虚所致的遗精、尿频等症状，食用山药可以起到一定的调理作用。而且山药中的黏液蛋白，有降低血糖的作用，对于肾虚合并糖尿病的患者也是不错的选择。
3. 秋葵：秋葵含有丰富的蛋白质、维生素及矿物质，还含有一种特殊的黏性物质。这种黏性物质由果胶和多糖等组成，具有补肾填精的功效，对男性器质性疾病有辅助治疗作用。秋葵中的锌元素，对于维持男性生殖系统的正常功能也有重要意义。
4. 西兰花：西兰花富含维生素C、维生素K、叶酸和钾等营养成分。西兰花中的萝卜硫素具有抗氧化和抗炎特性，有助于保护肾脏细胞免受自由基的损伤。同时，西兰花还能促进体内毒素的排出，减轻肾脏的负担，对于肾虚患者的肾脏健康有一定的维护作用。
5. 菠菜：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。菠菜中还含有丰富的铁元素和维生素E，铁元素有助于提高血红蛋白的含量，增强氧气运输能力；维生素E具有抗氧化作用，能保护肾脏组织免受氧化应激的损伤。对于肾虚引起的气血不足等症状，菠菜可以起到一定的改善作用。
男人肾虚时，通过合理摄入韭菜、山药、秋葵、西兰花、菠菜等蔬菜，能够在一定程度上起到补肾的作用。这些蔬菜不仅营养丰富，而且具有各自独特的药用价值。但需要注意的是，饮食调理只是肾虚治疗的一部分，如果肾虚症状较为严重，应及时前往正规医院男科或肾内科就诊，在医生的指导下进行全面的诊断和治疗。同时，保持健康的生活方式，如规律作息、适度运动等，对于改善肾虚状况也非常重要。