空气和水质环境可能会对r - 谷氨酰基转移酶升高产生影响，主要涉及化学污染物、重金属、微生物、放射性物质、缺氧环境等因素。
1. 化学污染物：空气中的化学污染物如苯、甲苯、二甲苯等挥发性有机化合物，以及水质中的农药、化肥残留等，进入人体后可能会对肝脏造成损害。肝脏是人体重要的代谢器官，当肝脏受到化学污染物刺激时，肝细胞可能会发生损伤，导致r - 谷氨酰基转移酶释放到血液中，从而使血清中该酶的水平升高。
2. 重金属：水质中若含有铅、汞、镉等重金属，长期摄入会在体内蓄积。这些重金属可以与肝细胞内的蛋白质、酶等结合，破坏其结构和功能，影响肝脏的正常代谢和解毒功能。肝脏受损后，r - 谷氨酰基转移酶的合成和分泌可能会出现异常，进而导致血液中该酶含量升高。
3. 微生物：被细菌、病毒等微生物污染的水质，人们饮用后可能会引发感染性疾病。例如，某些病毒感染可直接侵犯肝脏，引起肝细胞炎症和坏死，使r - 谷氨酰基转移酶从受损的肝细胞中释放出来。此外，空气传播的一些病原体也可能导致全身性感染，间接影响肝脏功能，造成该酶升高。
4. 放射性物质：如果空气或水质受到放射性物质的污染，人体接触后，放射性物质可能会对肝脏细胞的DNA造成损伤。这种损伤会干扰肝细胞的正常代谢和功能，促使r - 谷氨酰基转移酶的释放增加。长期处于这种环境中，肝脏持续受到损害，r - 谷氨酰基转移酶可能会持续处于较高水平。
5. 缺氧环境：在空气污染严重、通风不良的环境中，空气中氧气含量可能降低，导致人体处于相对缺氧的状态。肝脏对缺氧较为敏感，缺氧会影响肝细胞的能量代谢，使肝细胞的功能受到一定程度的抑制。为了维持肝脏的基本功能，肝细胞可能会发生适应性改变，其中包括r - 谷氨酰基转移酶的合成和分泌增加。
综上所述，空气和水质环境中的化学污染物、重金属、微生物、放射性物质以及缺氧环境等因素，都有可能对肝脏造成损害，进而导致r - 谷氨酰基转移酶升高。当发现该酶升高时，应及时就医，排查是否与环境因素有关，并采取相应的措施改善环境和进行治疗。常用的保肝药物有多烯磷脂酰胆碱、水飞蓟宾、还原型谷胱甘肽等，但具体用药需遵医嘱。