葛根养肝有诸多益处，如解酒保肝、改善肝脏血液循环、抗氧化、促进肝细胞再生、调节肝脏脂肪代谢等，但也存在一些弊端，比如可能引起过敏反应、加重虚寒症状、影响内分泌、增加胃肠道负担、与部分药物相互作用等。
1. 解酒保肝：葛根中的大豆甙可以分解乙醇毒性，抑制酒精的吸收，减轻酒精对肝脏的损害，起到一定的解酒保肝作用。
2. 改善肝脏血液循环：葛根能扩张血管，改善肝脏的血液循环，为肝脏提供充足的氧气和营养物质，有助于维持肝脏的正常功能。
3. 抗氧化：葛根富含黄酮类化合物等抗氧化物质，能够清除肝脏内的自由基，减少氧化应激对肝细胞的损伤，保护肝脏细胞。
4. 促进肝细胞再生：葛根中的有效成分可以刺激肝细胞的增殖和再生，对于受损的肝脏组织有一定的修复作用。
5. 调节肝脏脂肪代谢：葛根有助于调节肝脏内的脂肪代谢，减少脂肪在肝脏的堆积，对预防和改善脂肪肝有一定帮助。
6. 过敏反应：部分人群可能对葛根过敏，食用后会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏症状，严重影响身体健康。
7. 加重虚寒症状：葛根性凉，对于本身虚寒体质的人来说，过多食用葛根可能会加重体内的寒气，导致身体更加虚弱，出现腹痛、腹泻等症状。
8. 影响内分泌：葛根中含有植物雌激素，长期大量食用可能会影响人体的内分泌系统，导致激素水平失衡，尤其是对于孕妇、哺乳期女性和患有内分泌疾病的人群影响可能更大。
9. 增加胃肠道负担：葛根含有丰富的膳食纤维，过量食用可能会增加胃肠道的消化负担，引起消化不良、腹胀、恶心等不适症状。
10. 与部分药物相互作用：葛根可能会与某些药物发生相互作用，影响药物的疗效或增加不良反应的发生风险，如降压药、降糖药等。在服用这些药物期间食用葛根需谨慎。
葛根在养肝方面具有一定的积极作用，如解酒保肝、抗氧化等，但也存在一些弊端，如过敏反应、加重虚寒症状等。在使用葛根养肝时，需要充分了解其利弊，根据自身的体质和健康状况合理选择。如果有肝脏疾病或其他健康问题，建议在医生的指导下食用葛根，避免因不当食用对身体造成不良影响。