土豆和鸡蛋搭配，是否为营养搭档或健康杀手，取决于营养互补性、消化吸收情况、食物过敏因素、烹饪方式以及饮食搭配合理性等。
1. 营养互补性：土豆富含碳水化合物、维生素C、钾等营养素，鸡蛋则是优质蛋白质、维生素A、维生素D、B族维生素和铁、锌等矿物质的良好来源。二者搭配能使营养摄入更全面，满足人体对多种营养素的需求，从营养角度看是很好的搭档。
2. 消化吸收情况：土豆中的淀粉在肠道内被分解为葡萄糖，为人体提供能量。鸡蛋中的蛋白质结构与人体组成接近，容易被人体吸收利用。正常情况下，二者搭配食用不会影响彼此的消化吸收。但如果胃肠功能较弱，大量食用可能会增加消化负担，引起腹胀、腹痛等不适。
3. 食物过敏因素：部分人群可能对鸡蛋过敏，食用后会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏反应。如果这类人群将土豆和鸡蛋搭配食用，鸡蛋的过敏风险依然存在，此时就不能简单认为它们是营养搭档，反而可能成为健康隐患。
4. 烹饪方式：烹饪方式会影响土豆和鸡蛋搭配后的健康程度。例如，将土豆和鸡蛋一起做成土豆鸡蛋饼，如果加入过多的油进行煎炸，会使食物的脂肪含量大幅增加，长期大量食用不利于健康。而采用蒸煮等健康的烹饪方式，如土豆鸡蛋羹，则能保留更多的营养成分，是较为健康的搭配。
5. 饮食搭配合理性：土豆和鸡蛋搭配时，还需考虑整体饮食的合理性。如果一顿饭中只有土豆和鸡蛋，缺乏蔬菜、水果等其他食物的摄入，会导致膳食纤维等营养素的缺乏。合理的做法是将它们与其他食物搭配，形成营养均衡的餐食。
6. 特殊人群需求：对于糖尿病患者，土豆的升糖指数相对较高，搭配鸡蛋食用时需要控制土豆的摄入量，以免引起血糖波动。而对于需要补充大量蛋白质的健身人群，土豆和鸡蛋的搭配可以提供充足的能量和蛋白质，是比较理想的选择。
土豆和鸡蛋搭配，在营养互补方面具有优势，通常情况下是不错的营养搭档。但受消化吸收、食物过敏、烹饪方式、饮食搭配合理性以及特殊人群需求等因素影响，在某些情况下可能会对健康产生不利影响。因此，在日常饮食中，应根据自身情况合理搭配和食用土豆与鸡蛋。