当11岁男孩身高体重不达标，家长可从调整饮食、保证睡眠、增加运动、关注心理、及时就医等方面着手处理。
1. 调整饮食：保证孩子摄入均衡的营养，食物应多样化，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、奶类等。增加富含蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶、鱼肉等，有助于孩子生长发育。同时，要控制孩子对零食和饮料的摄入，避免影响正常食欲。可以为孩子制定科学的饮食计划，定时定量用餐。
2. 保证睡眠：充足的睡眠对孩子的生长发育至关重要。生长激素在夜间睡眠时分泌旺盛，因此要让孩子养成规律的作息习惯，每天保证足够的睡眠时间。一般来说，11岁男孩每天应保证9 - 11小时的睡眠。创造安静、舒适的睡眠环境，帮助孩子提高睡眠质量。
3. 增加运动：鼓励孩子多参加户外活动和体育锻炼，如跳绳、打篮球、游泳等。运动可以刺激骨骼生长，增强体质。每周应保证一定的运动次数和时间，每次运动时间不少于30分钟。运动不仅有助于身高增长，还能提高孩子的免疫力。
4. 关注心理：孩子的心理状态也会影响生长发育。家长要关注孩子的情绪变化，营造和谐的家庭氛围，避免孩子长期处于紧张、焦虑等不良情绪中。如果孩子在学校遇到问题，要及时与孩子沟通，帮助其解决。
5. 及时就医：如果经过一段时间的调整，孩子的身高体重仍未改善，应及时带孩子到正规医院的儿科或内分泌科就诊。医生可能会进行全面的身体检查，包括骨龄检测、生长激素水平测定等，以排除疾病因素。若存在生长激素缺乏等疾病，可能会使用重组人生长激素等药物进行治疗；若有甲状腺功能减退，可能会使用左甲状腺素钠等药物；若存在营养不良，可能会补充维生素D、葡萄糖酸钙等药物。但用药必须遵医嘱。
当11岁男孩身高体重不达标时，家长要从多个方面进行综合干预。通过合理的饮食、充足的睡眠、适当的运动、良好的心理状态等促进孩子生长发育。若情况没有改善，要及时就医，在医生的指导下进行诊断和治疗，以保障孩子健康成长。