老人芋头过敏手痒，家人可采取冲洗手部、使用止痒药物、进行冰敷、避免搔抓、调整饮食、及时就医等护理方法。
1. 冲洗手部：当老人接触芋头后手部出现过敏瘙痒症状，应立即用大量清水冲洗手部，以尽可能去除残留在手上的芋头汁液，减少过敏原对皮肤的持续刺激。冲洗时间建议在15 - 20分钟左右，水流不宜过急，确保手部各个部位都能被冲洗到。
2. 使用止痒药物：可遵医嘱选用外用止痒药物，如炉甘石洗剂，其具有收敛、止痒的作用；也可使用糖皮质激素类药膏，如丁酸氢化可的松乳膏、糠酸莫米松乳膏等，能减轻炎症反应，缓解瘙痒。若瘙痒症状较为严重，还可口服抗组胺药物，如氯雷他定、西替利嗪、依巴斯汀等。
3. 进行冰敷：用干净的毛巾包裹冰块，或使用冰袋，对瘙痒部位进行冰敷。冰敷可以使局部血管收缩，减轻局部充血，降低神经末梢的敏感性，从而缓解瘙痒和肿胀。每次冰敷时间约10 - 15分钟，注意避免冻伤皮肤。
4. 避免搔抓：要提醒老人尽量避免搔抓过敏瘙痒的部位，因为搔抓可能会导致皮肤破损，增加感染的风险，还可能使瘙痒症状加重，形成恶性循环。可以为老人修剪指甲，防止搔抓时损伤皮肤。
5. 调整饮食：在老人过敏期间，饮食上应避免食用辛辣、刺激性食物，如辣椒、花椒、生姜等，以及海鲜、牛羊肉等容易引起过敏的食物。建议多吃新鲜的蔬菜和水果，如苹果、橙子、菠菜等，以补充维生素，增强机体的抵抗力。
6. 及时就医：如果经过上述处理后，老人手部过敏瘙痒的症状没有得到缓解，反而持续加重，出现红斑、水疱、渗出等情况，或者伴有呼吸困难、头晕、恶心等全身症状，应及时带老人前往正规医院的皮肤性病科就诊，以便进行进一步的诊断和治疗。
老人芋头过敏手痒时，家人通过采取冲洗手部、使用止痒药物、冰敷、避免搔抓、调整饮食等护理方法，通常可以有效缓解症状。但如果症状严重或持续不缓解，一定要及时就医，以免延误病情。