空气差时，菠菜和西红柿能发挥清肺作用，主要得益于菠菜富含维生素、矿物质、膳食纤维、叶绿素，西红柿含有维生素C、番茄红素、果酸、生物类黄酮、钾元素等。
1. 菠菜富含维生素，如维生素A、维生素C等。维生素A有助于维持呼吸道黏膜的完整性，增强其屏障功能，减少空气中有害物质对呼吸道的侵害；维生素C具有抗氧化作用，能减轻氧化应激对肺部细胞的损伤，增强肺部的抵抗力。
2. 菠菜中的矿物质含量丰富，例如铁元素，它参与血红蛋白的合成，保证氧气的运输，有助于肺部正常的气体交换功能；镁元素对维持肺部平滑肌的正常舒张和收缩有重要作用，可保障呼吸道的通畅。
3. 菠菜所含的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助身体排出毒素。当身体内环境得到改善时，也有利于肺部的健康，因为身体各器官是相互关联的，肠道健康有助于减轻肺部的排毒负担。
4. 菠菜中的叶绿素具有一定的吸附作用，它可以结合空气中的一些有害重金属离子，减少其在体内的吸收，从而降低对肺部的损害。
5. 西红柿中的维生素C是一种强大的抗氧化剂，能中和自由基，保护肺部细胞免受氧化损伤，延缓肺部细胞的衰老。
6. 番茄红素是西红柿的重要营养成分，具有抗氧化、抗炎的特性。它可以减轻肺部的炎症反应，对于因空气污染引起的肺部炎症有一定的缓解作用。
7. 西红柿中的果酸能促进胃液分泌，帮助消化，提高身体的营养吸收能力。良好的消化功能有助于身体摄取足够的营养物质来支持肺部的正常生理功能。
8. 生物类黄酮具有抗氧化和抗过敏的作用，能减少呼吸道过敏反应的发生，对于改善因空气污染导致的呼吸道过敏症状有一定帮助。
9. 西红柿中的钾元素有助于维持体内的电解质平衡，保证肺部细胞的正常代谢和功能。
综上所述，在空气差的环境下，菠菜和西红柿凭借其丰富的营养成分，在多个方面对肺部健康起到积极的作用。通过摄入这两种蔬菜，可以在一定程度上减轻空气污染对肺部的损害，维持肺部的正常功能。不过，要想更好地保护肺部健康，还应结合良好的生活习惯和环境改善措施。