老年人晚上吃柿子，可能面临消化不良、胃柿石症、血糖波动、影响营养吸收、增加结石风险等。

1. 消化不良：柿子含有较多的鞣酸和果胶，晚上人体胃肠蠕动相对较慢，消化功能减弱。此时吃柿子，鞣酸和果胶在胃酸作用下易形成不溶性沉淀物，堆积在胃内，导致消化不良，出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐等症状。

2. 胃柿石症：如果老年人本身胃肠功能较弱，晚上大量吃柿子，鞣酸与蛋白质结合形成的硬块可能会在胃内不断聚集、增大，形成胃柿石。胃柿石会引起上腹部疼痛、饱胀不适，严重时可能导致胃黏膜损伤、溃疡，甚至引发胃出血、胃穿孔等严重并发症。

3. 血糖波动：柿子的含糖量较高，主要是葡萄糖、果糖等单糖，这些糖类在肠道内吸收较快。晚上人体活动量减少，能量消耗降低，吃柿子后血糖会迅速升高。对于患有糖尿病或血糖控制不佳的老年人来说，可能会导致血糖大幅波动，不利于血糖的稳定控制。

4. 影响营养吸收：柿子中的鞣酸能与食物中的钙、铁、锌等矿物质结合，形成难以溶解的复合物，从而影响这些矿物质的吸收。老年人本身对营养物质的吸收能力就有所下降，晚上吃柿子会进一步降低矿物质的吸收率，长期如此可能导致钙、铁等营养素缺乏，增加骨质疏松、贫血等疾病的发生风险。

5. 增加结石风险：柿子中含有一定量的草酸，草酸在体内会与钙结合形成草酸钙结石。晚上人体尿液浓缩，草酸钙在尿液中的浓度相对较高。此时吃柿子，会使尿液中草酸含量进一步增加，从而增加尿路结石的发生风险。

综上所述，老年人晚上吃柿子存在多种风险，包括消化不良、胃柿石症、血糖波动、影响营养吸收和增加结石风险等。为了老年人的健康，建议尽量避免晚上吃柿子，若要食用，也应控制食用量，并选择在饭后一段时间食用。如果食用柿子后出现不适症状，应及时就医。

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