当孩子缺铁不爱吃饭时，蛋白琥珀酸铁口服溶液可能起效，与铁元素补充、改善缺铁性贫血、提高消化酶活性、增强食欲、促进营养吸收等有关。
1. 铁元素补充：孩子缺铁会影响身体正常生理功能，蛋白琥珀酸铁口服溶液能为孩子补充铁元素，满足身体对铁的需求，纠正缺铁状态。铁是人体必需的微量元素，参与血红蛋白、肌红蛋白等的合成，对氧气运输和储存至关重要。
2. 改善缺铁性贫血：缺铁易导致缺铁性贫血，使孩子身体虚弱、精神不振、食欲减退。蛋白琥珀酸铁口服溶液可提高血红蛋白水平，改善贫血症状，让孩子身体更有活力，从而间接改善食欲。
3. 提高消化酶活性：铁元素参与多种消化酶的合成和激活，缺铁会使消化酶活性降低，影响食物消化和吸收。补充蛋白琥珀酸铁口服溶液后，铁元素充足，有助于提高消化酶活性，增强胃肠消化功能，使孩子更有胃口。
4. 增强食欲：缺铁会影响味觉和嗅觉，使孩子对食物的敏感度下降，导致食欲不佳。蛋白琥珀酸铁口服溶液改善缺铁状况后，味觉和嗅觉功能逐渐恢复正常，孩子对食物的兴趣增加，进而增强食欲。
5. 促进营养吸收：孩子缺铁不爱吃饭会导致营养摄入不足，而蛋白琥珀酸铁口服溶液在补充铁元素的同时，有助于促进其他营养物质的吸收，提高身体营养水平，改善孩子的整体健康状况，使孩子更愿意进食。除蛋白琥珀酸铁口服溶液外，常用的补铁药物还有富马酸亚铁颗粒、葡萄糖酸亚铁糖浆、右旋糖酐铁口服液等。但无论使用哪种药物，都需遵医嘱。
综上所述，当孩子缺铁不爱吃饭时，蛋白琥珀酸铁口服溶液在补充铁元素、改善缺铁性贫血、提高消化酶活性、增强食欲和促进营养吸收等方面发挥作用，可能会使孩子的食欲得到改善。不过每个孩子的情况不同，对药物的反应也存在差异。如果孩子出现缺铁不爱吃饭的情况，建议及时到正规医院儿科就诊，在医生的指导下进行诊断和治疗。