鸡蛋配菠菜通常是安全的，不过也受菠菜草酸含量、鸡蛋新鲜度、烹饪方式、个体消化能力、食物过敏情况等因素影响。
1. 菠菜草酸含量：菠菜中含有一定量的草酸，若草酸含量较高，会与鸡蛋中的钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收。一般来说，经过焯水的菠菜，其草酸含量会大大降低，能减少草酸钙的形成，提高钙的利用率。
2. 鸡蛋新鲜度：新鲜的鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，与菠菜搭配营养丰富。但如果鸡蛋不新鲜，可能会携带细菌等微生物，食用后容易引发胃肠道不适，如腹痛、腹泻等症状。
3. 烹饪方式：不同的烹饪方式对鸡蛋和菠菜的安全性有影响。例如，高温油炸可能会使鸡蛋和菠菜中的营养成分遭到破坏，还可能产生一些有害物质。而采用清蒸、水煮等健康的烹饪方式，能最大程度保留食材的营养，也更安全。
4. 个体消化能力：每个人的消化能力不同，对于一些消化功能较弱的人来说，大量食用鸡蛋配菠菜可能会增加肠胃负担，导致消化不良。而消化功能较好的人则能较好地消化吸收这两种食物。
5. 食物过敏情况：有些人可能对鸡蛋或菠菜过敏，食用后会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。对于有食物过敏史的人，在食用鸡蛋配菠菜前应先确认自己是否对其中的食材过敏。
6. 卫生问题：在处理鸡蛋和菠菜的过程中，如果卫生条件不达标，例如清洗不彻底、刀具和案板交叉污染等，都可能导致细菌、病毒等病原体的污染，从而影响食品安全。
7. 营养搭配合理性：虽然鸡蛋和菠菜都是营养丰富的食物，但如果长期单一地将它们搭配食用，可能会导致其他营养素的缺乏。因此，还应搭配其他种类的食物，保证营养均衡。
综上所述，鸡蛋配菠菜在正常情况下是安全的，但需要考虑菠菜草酸含量、鸡蛋新鲜度、烹饪方式、个体消化能力、食物过敏情况等多方面因素。在食用时，选择新鲜的食材，采用健康的烹饪方式，注意饮食卫生和营养搭配的合理性，这样既能享受美食，又能保证身体健康。如果食用后出现不适症状，应及时就医。