咳嗽吃燕窝越咳，可能与过敏反应、燕窝质量问题、食用方式不当、病情本身发展以及个体体质差异等因素有关。
1. 过敏反应：部分人对燕窝中的蛋白质等成分过敏。当食用燕窝后，免疫系统会将其识别为外来的有害物质，从而启动免疫反应。这种免疫反应会导致呼吸道黏膜充血、水肿，分泌物增多，进而刺激呼吸道引发咳嗽加重。比如有些人在食用燕窝后，很快就会出现打喷嚏、流鼻涕、咳嗽加剧等症状。
2. 燕窝质量问题：市场上的燕窝质量参差不齐。如果燕窝在加工、储存过程中受到污染，含有细菌、霉菌等微生物，或者添加了一些不适当的化学物质。食用这样的燕窝后，可能会引起呼吸道感染或者其他不良反应，导致咳嗽症状加重。例如，被霉菌污染的燕窝可能会产生毒素，刺激呼吸道，使咳嗽恶化。
3. 食用方式不当：燕窝一般需要炖煮后食用。如果炖煮时间不够，燕窝没有完全熟透，可能会难以消化。未消化的燕窝在胃肠道内可能会引起不适，甚至导致反流，反流物刺激咽喉部和呼吸道，就会加重咳嗽。另外，食用燕窝时搭配了辛辣、油腻等刺激性食物，也可能会对呼吸道产生刺激，使咳嗽加剧。
4. 病情本身发展：咳嗽可能是由多种疾病引起的，如感冒、支气管炎、肺炎等。在病情发展过程中，即使不食用燕窝，咳嗽症状也可能会逐渐加重。食用燕窝的时间可能恰好处于病情的进展期，从而让人误以为是吃燕窝导致咳嗽加重。比如，感冒引起的咳嗽，在发病后的2 - 3天可能会逐渐加重，这是疾病本身的自然进程。
5. 个体体质差异：每个人的体质不同，对食物的耐受性也不一样。有些人本身属于热性体质，而燕窝在传统医学中被认为具有一定的滋补作用。热性体质的人过多食用滋补的燕窝后，可能会导致体内火气更旺，从而加重咳嗽。此外，一些脾胃虚弱的人，食用燕窝后可能会出现消化不良等问题，间接影响呼吸道，导致咳嗽加重。
对于咳嗽的治疗，常用的药物有右美沙芬、喷托维林、氨溴索等，但使用药物需遵医嘱。如果咳嗽症状持续不缓解或者加重，建议到正规医院的呼吸内科就诊。
咳嗽吃燕窝越咳是多种因素共同作用的结果。在出现这种情况时，要综合考虑各方面因素，不能简单地认为是燕窝本身的问题。同时，对于咳嗽的治疗，要根据具体病因进行针对性治疗，合理使用药物，必要时及时就医。