胃穿孔手术后的营养菜谱可包括流食类的小米粥、蔬菜汤，半流食类的鸡蛋羹、软面条，富含蛋白质的鱼肉、鸡肉，富含维生素的菠菜、苹果，以及易消化的豆腐、山药等。

1. 流食类：小米粥是一种易消化且营养丰富的流食，富含多种维生素和矿物质，能为术后身体虚弱的患者提供能量，减轻胃部负担。蔬菜汤可以选择菠菜汤、胡萝卜汤等，蔬菜中的营养成分溶解在汤里，既补充水分又补充营养，有助于身体恢复。

2. 半流食类：鸡蛋羹富含优质蛋白质，口感软嫩，容易被消化吸收，能促进伤口愈合。软面条经过充分煮制，质地柔软，患者食用后不会对胃部造成较大压力，还能提供一定的碳水化合物。

3. 富含蛋白质的食物：鱼肉含有丰富的优质蛋白质，且脂肪含量低，其含有的不饱和脂肪酸对身体有益，有助于增强免疫力。鸡肉也是优质蛋白质的良好来源，可做成鸡汤或鸡肉泥，便于患者食用。

4. 富含维生素的食物：菠菜富含维生素C、维生素K等多种维生素以及铁等矿物质，能促进身体新陈代谢。苹果含有丰富的果胶和维生素，可做成苹果泥，有助于消化和补充营养。

5. 易消化的食物：豆腐富含植物蛋白，质地柔软，容易消化，适合胃穿孔手术后的患者。山药具有健脾益胃的功效，可煮成山药粥，对胃部有很好的养护作用。

6. 其他食物：还可以适当食用一些南瓜，南瓜含有丰富的果胶，能保护胃黏膜免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合。另外，酸奶含有益生菌，有助于调节肠道菌群，改善消化功能。

胃穿孔手术后的营养菜谱应遵循易消化、营养丰富的原则，合理搭配流食、半流食、富含蛋白质和维生素的食物等。不同阶段可根据患者的恢复情况进行适当调整，以满足身体恢复的营养需求，促进患者早日康复。在饮食过程中，若出现不适，应及时咨询医生。

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