吃了发芽生姜是否会生病，需从生姜发芽原理、发芽生姜成分变化、可能引发的健康问题、应对措施、预防建议等方面来看，生姜发芽是其生长现象，成分变化不大，可能引发肠胃不适等问题，可采取饮食调节、药物治疗等措施，也可从储存等方面预防。
1. 生姜发芽原理：生姜在适宜的温度、湿度等环境条件下，会从休眠状态进入生长状态，开始发芽。这是生姜正常的生理现象，就像其他植物种子在合适环境中会发芽一样。
2. 发芽生姜成分变化：一般情况下，生姜发芽后，其主要成分如姜辣素、姜烯酚等含量变化不大。与未发芽的生姜相比，营养成分并没有明显的流失或产生有害物质，只是水分可能会有所增加，口感可能会稍变。
3. 可能引发的健康问题：虽然发芽生姜本身通常不会导致生病，但如果生姜在发芽过程中受到细菌、霉菌等污染，食用后可能会引发肠胃不适，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。另外，对于肠胃功能较弱的人群，即使是正常的发芽生姜，也可能因消化功能不佳而出现轻微的消化不良。
4. 应对措施：如果吃了发芽生姜后出现轻微的肠胃不适，可以先进行饮食调节，如适量饮用温水、食用清淡易消化的食物，如米粥、面条等。若症状较为明显，可以考虑使用药物治疗，如蒙脱石散，它可以吸附肠道内的病菌和毒素，起到止泻的作用；双歧杆菌四联活菌片，能调节肠道菌群，改善肠道功能；多潘立酮，可促进胃肠蠕动，缓解消化不良症状。但使用药物时需遵医嘱。
5. 预防建议：为避免食用到受污染的发芽生姜，在储存生姜时，应保持干燥、通风的环境，可将生姜放在阴凉处，或用纸巾包裹后放入冰箱冷藏。购买生姜时，选择新鲜、无损伤的生姜，并且适量购买，避免长时间储存导致发芽。
吃了发芽生姜不一定会生病，关键在于生姜是否受到污染以及个体的肠胃耐受情况。了解生姜发芽原理、成分变化等知识，能更好地判断食用发芽生姜后的健康状况。当出现不适症状时，可根据具体情况采取相应的应对措施。同时，做好生姜的储存和选购工作，能有效预防因食用发芽生姜带来的健康问题。