血糖高的人能放心吃火龙果，是因为火龙果升糖指数较低、富含膳食纤维、含有独特的植物化学物、维生素和矿物质丰富、含水量高。
1. 升糖指数较低：火龙果的升糖指数相对不高，在水果中属于比较适合血糖高人群食用的。食用后，其糖分不会在短时间内快速被吸收，从而使血糖急剧上升，能在一定程度上避免血糖出现较大波动。
2. 富含膳食纤维：火龙果含有丰富的膳食纤维，这些膳食纤维可以在肠道内形成一种黏性物质，减缓碳水化合物的消化和吸收速度。这样一来，葡萄糖进入血液的速度也会减慢，有助于稳定血糖水平。同时，膳食纤维还能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。
3. 含有独特的植物化学物：火龙果中含有一些独特的植物化学物，如甜菜红素等。这些物质具有抗氧化、抗炎等作用，可能有助于改善胰岛素抵抗，提高细胞对胰岛素的敏感性，进而促进血糖的利用和代谢，对血糖的控制有一定的积极意义。
4. 维生素和矿物质丰富：火龙果富含多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素B族、铁、镁等。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，维持身体正常的生理功能。维生素B族参与碳水化合物的代谢过程，有助于能量的产生和血糖的调节。铁和镁等矿物质对于维持正常的血糖代谢也起着重要作用。
5. 含水量高：火龙果的含水量较高，食用后可以补充身体所需的水分，稀释血液中的葡萄糖浓度。同时，充足的水分还有助于促进新陈代谢，加快废物的排出，对血糖的控制和身体健康都有益处。
不过，即便火龙果有诸多适合血糖高人群食用的优点，也不能无节制地食用。食用时应控制好量，并且要将其热量计算在每日总热量摄入范围内。此外，还可以搭配其他低升糖指数的食物一起食用，以更好地控制血糖。
综上所述，血糖高的人可以放心吃火龙果，其升糖指数低、富含膳食纤维、含独特植物化学物、维生素和矿物质丰富以及含水量高这些特点，都对血糖的控制有一定帮助。但在食用时需注意适量，并结合健康的饮食和生活方式，以维持血糖的稳定。