胃穿孔手术后，为改善消化，可选择南瓜粥、山药炖排骨、西红柿鸡蛋面、菠菜蛋花汤、胡萝卜炖牛腩等特色菜谱。
1. 南瓜粥：南瓜富含果胶，能保护胃黏膜免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。制作时，先将南瓜去皮、去瓤，切成小块，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮至南瓜软烂，用勺子将南瓜压成泥状，再煮一会儿即可。南瓜粥易于消化，能减轻肠胃负担，为术后身体提供能量。
2. 山药炖排骨：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。把排骨洗净焯水，山药去皮切块。锅中加适量水，放入排骨、姜片、葱段等调料，大火烧开后转小火炖煮约1小时，再加入山药继续炖煮20 - 30分钟，至山药软烂。此菜营养丰富，能增强免疫力，促进术后恢复。
3. 西红柿鸡蛋面：西红柿富含维生素C、番茄红素等营养成分，具有健脾消食的作用。先将西红柿洗净切块，鸡蛋打散炒熟盛出。锅中热油，放入西红柿翻炒出汁，加入适量清水煮开，下面条煮熟，最后放入炒好的鸡蛋，调味即可。面条容易消化，西红柿和鸡蛋搭配能提供多种营养。
4. 菠菜蛋花汤：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。将菠菜洗净切段，锅中加水烧开，放入菠菜煮一会儿，把鸡蛋打散慢慢倒入锅中，形成蛋花，加盐等调味。菠菜蛋花汤清淡爽口，有助于术后消化。
5. 胡萝卜炖牛腩：胡萝卜富含胡萝卜素等营养，有健脾和胃的功效。牛腩则富含蛋白质等营养物质。牛腩切块焯水，胡萝卜切块。锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入牛腩翻炒，加料酒去腥，再加入胡萝卜和适量清水，小火炖煮至牛腩和胡萝卜软烂。这道菜能补充蛋白质等营养，促进身体恢复。
胃穿孔手术后，饮食调理对于改善消化和身体恢复至关重要。上述5道特色菜谱，营养丰富且易于消化，能为患者提供必要的营养支持，促进肠胃功能的恢复。在烹饪过程中，应注意少盐少油，避免辛辣刺激性食物。同时，患者还需根据自身恢复情况，合理调整饮食。