新鲜豆浆和隔夜豆浆哪个更健康，可从营养成分、微生物含量、口感、保存条件、潜在风险等方面判断。

1. 营养成分：新鲜豆浆在制作完成后，其营养成分基本未受破坏，富含植物蛋白、维生素、矿物质等营养物质，能为人体提供多种益处。而隔夜豆浆经过长时间放置，部分营养成分会发生降解或氧化，比如维生素C等抗氧化成分会有所流失，营养价值会有所降低。

2. 微生物含量：新鲜豆浆制作后如果及时饮用，微生物数量处于较低水平。但隔夜豆浆在放置过程中，尤其是在常温环境下，容易受到外界环境中细菌、霉菌等微生物的污染，微生物会大量繁殖，从而增加了食品安全风险。

3. 口感：新鲜豆浆具有浓郁的豆香和细腻的口感，喝起来顺滑爽口。隔夜豆浆由于放置时间较长，豆浆中的蛋白质可能会发生一定程度的凝聚，口感会变得相对粗糙，豆香也会有所减弱。

4. 保存条件：新鲜豆浆如果不能及时饮用，需要妥善保存。而隔夜豆浆的保存条件更为关键，如果是放在冰箱冷藏，在低温环境下能一定程度抑制微生物生长，但也不能完全保证安全；若放在常温下，变质的可能性极大。

5. 潜在风险：饮用新鲜豆浆一般来说较为安全，只要制作过程卫生达标。但隔夜豆浆如果保存不当，微生物大量滋生，饮用后可能会引起胃肠道不适，如腹痛、腹泻、呕吐等症状，严重的还可能导致食物中毒。

综合来看，新鲜豆浆在营养成分、口感和安全性等方面通常优于隔夜豆浆。不过，如果隔夜豆浆保存得当，例如密封后放在冰箱冷藏，且在短时间内饮用，一般也不会有太大问题。但为了保证健康，优先选择新鲜豆浆是更明智的做法。

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