解决老人临终只喝水引发的营养难题，可采取鼻饲管喂食、胃肠造瘘术、使用营养补充剂、静脉营养支持、调整食物质地等方法。
1. 鼻饲管喂食：当老人无法自主进食时，鼻饲管喂食是常用方法。通过鼻腔将一根柔软的管子插入胃内，可将流食状的营养物质，如牛奶、果汁、米糊、蔬菜汤等，借助注射器缓慢注入胃中。这样能保证老人摄入一定的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。不过，使用鼻饲管要注意定期更换，防止感染，同时在注入食物时要控制速度和量，避免引起老人不适。
2. 胃肠造瘘术：对于一些长期不能经口进食的老人，胃肠造瘘术是一种有效的选择。该手术是在腹部开一个小口，将造瘘管直接插入胃或小肠，通过造瘘管给予营养物质。胃肠造瘘术能减少鼻腔和食管的刺激，提高老人的舒适度，且能提供更稳定的营养支持。但这是一种有创操作，存在一定的手术风险和术后并发症，如感染、造瘘管堵塞等，需要专业医护人员进行操作和护理。
3. 使用营养补充剂：营养补充剂是解决老人营养难题的重要手段。常见的营养补充剂有蛋白质粉、维生素矿物质复合制剂、肠内营养制剂等。蛋白质粉能补充优质蛋白质，有助于维持老人身体的正常代谢和组织修复；维生素矿物质复合制剂可补充日常饮食中可能缺乏的各种维生素和矿物质；肠内营养制剂则是一种全面均衡的营养产品，能提供老人所需的各种营养素。在选择营养补充剂时，要根据老人的具体情况，如是否有基础疾病等，在医生或营养师的指导下进行。
4. 静脉营养支持：当老人胃肠道功能严重受损，无法通过胃肠道摄入足够营养时，静脉营养支持是必要的。通过静脉输液的方式，将葡萄糖、氨基酸、脂肪乳、维生素、矿物质等营养物质直接输入体内。静脉营养支持能快速有效地补充营养，但也存在一些风险，如静脉炎、感染、代谢紊乱等，需要密切监测老人的身体状况和各项指标。
5. 调整食物质地：即使老人只能喝水，也可以将食物制作成特殊的质地。例如，将水果和蔬菜打成细腻的汁或泥，既能保留营养成分，又便于老人吞咽。还可以将肉类、鱼类等高蛋白食物煮烂后，用搅拌机打成糊状，添加到老人的饮品中。此外，也可以选择一些质地柔软、易于消化的食物，如豆腐脑、鸡蛋羹等，通过小勺慢慢喂给老人。
老人临终只喝水引发的营养难题是一个复杂且需要谨慎处理的问题。鼻饲管喂食、胃肠造瘘术、使用营养补充剂、静脉营养支持和调整食物质地等方法各有优缺点和适用情况。在实际应用中，应根据老人的具体身体状况、胃肠道功能等因素，综合考虑选择合适的营养支持方式。同时，要在专业医护人员的指导下进行操作和护理，以确保老人能获得足够的营养，提高生活质量。