空气水质会通过多种途径影响胃泌素17参考值，如空气污染中的有害物质、水质中的微生物和重金属、空气和水质对胃部微生物群落的影响、环境因素引发的应激反应、长期暴露于不良空气水质导致的慢性炎症等。
1. 空气污染中的有害物质：空气中存在如二氧化硫、氮氧化物、颗粒物等有害物质。当人体吸入这些污染物后，部分会随着吞咽动作进入胃肠道。二氧化硫和氮氧化物等酸性物质可能刺激胃黏膜，破坏胃黏膜的屏障功能。胃黏膜受损后，胃部的正常生理功能受到影响，可能导致胃泌素17的分泌出现异常，进而使胃泌素17参考值发生改变。
2. 水质中的微生物和重金属：水质中若含有细菌、病毒等微生物，进入人体胃肠道后，可能引发胃肠道感染。例如大肠杆菌感染，会导致胃肠道炎症反应，影响胃部的内分泌细胞，干扰胃泌素17的正常分泌。此外，水中的重金属如铅、汞等，在体内蓄积后会对人体的神经系统、消化系统等产生毒性作用。消化系统受到影响时，胃的分泌功能也会受到波及，使得胃泌素17的分泌量和释放规律发生变化。
3. 空气和水质对胃部微生物群落的影响：胃部存在着一定的微生物群落，它们对于维持胃部的正常生理功能起着重要作用。不良的空气和水质可能破坏胃部微生物群落的平衡。当微生物群落失调时，会影响胃部的消化和吸收功能，同时也会影响胃内分泌细胞的活动，从而影响胃泌素17的分泌，导致其参考值出现波动。
4. 环境因素引发的应激反应：长期处于空气污染严重或水质不佳的环境中，人体会产生应激反应。应激状态下，体内的神经内分泌系统会发生一系列变化，如交感神经兴奋，会影响胃部的血液循环和消化功能。这种神经内分泌的改变可能会刺激胃泌素17的分泌，使其参考值升高。
5. 长期暴露于不良空气水质导致的慢性炎症：持续接触受污染的空气和水质，可能引发胃部的慢性炎症。慢性炎症会使胃黏膜处于长期的损伤和修复状态，胃黏膜细胞的功能和结构发生改变。胃内分泌细胞在这种慢性炎症环境下，其分泌胃泌素17的功能也会受到影响，导致胃泌素17参考值偏离正常范围。
综上所述，空气水质会通过多种途径影响胃泌素17参考值。空气污染中的有害物质、水质中的微生物和重金属、对胃部微生物群落的影响、应激反应以及慢性炎症等因素，都可能干扰胃泌素17的正常分泌。因此，为了维持胃泌素17在正常参考值范围内，保障胃部健康，需要关注和改善生活环境中的空气和水质质量。当发现胃泌素17参考值异常时，应及时到正规医院消化内科就诊，进一步检查和诊断。