让老年白发变黑可通过饮食调理、按摩头皮、保持良好情绪、药物治疗、染发等方法实现。
1. 饮食调理：头发的生长需要多种营养物质，可多摄入富含蛋白质、维生素和矿物质的食物。例如，鸡蛋、牛奶富含优质蛋白质，能为头发生长提供原料；菠菜、胡萝卜等蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，有助于维持头发的健康；黑芝麻、黑豆等黑色食物，中医认为具有补肾乌发的作用，可在一定程度上改善白发问题。
2. 按摩头皮：按摩头皮能够促进头部血液循环，增强毛囊的营养供应。可以用手指指腹从额头开始，向后轻轻按摩头皮，每次按摩10 - 15分钟，每天可进行1 - 2次。长期坚持按摩，能刺激毛囊，可能使白发逐渐变黑。
3. 保持良好情绪：长期的精神紧张、焦虑、抑郁等不良情绪，会影响内分泌系统，导致毛囊黑色素细胞功能减退。因此，老年人要学会调整心态，保持乐观积极的情绪。可以通过参加社交活动、培养兴趣爱好等方式，缓解压力，放松心情，有利于头发健康。
4. 药物治疗：在医生的指导下，可使用一些药物来改善白发情况。如首乌片，具有补肝肾、益精血的功效；乌发丸，能滋阴健脑、凉血乌发；七宝美髯丹，可补肝肾、益精血，对于肝肾不足引起的白发有一定的治疗作用。但使用药物时必须遵医嘱。
5. 染发：如果想要快速改善白发外观，染发是一种直接有效的方法。市面上有多种类型的染发剂可供选择，但在染发前要进行皮肤过敏测试，以避免过敏反应。同时，应选择质量合格、对头发损伤较小的染发剂。
老年白发虽然是自然生理现象，但通过上述饮食调理、按摩头皮、保持良好情绪、药物治疗和染发等方法，可以在一定程度上改善白发问题，让头发逐渐变黑或改善外观。不过，每个人的情况不同，效果也会有所差异。如果白发问题较为严重或伴有其他不适症状，建议及时到正规医院的老年病科或皮肤科就诊，以明确原因并采取相应的治疗措施。