判断发芽生姜能不能吃，可通过观察外观、闻气味、查看生姜质地等方法。外观方面要留意颜色和有无霉变；气味上需判断是否有异味；质地则关注是否变软、腐烂等情况。
1. 观察外观颜色：正常发芽的生姜，其本身颜色变化不大，依然保持着生姜特有的浅黄色或淡褐色。若生姜表面颜色变得灰暗，甚至出现黑色斑点，这可能意味着生姜已经开始变质，不建议食用。
2. 查看有无霉变：仔细检查生姜表面是否有白色、绿色或黑色的霉菌。一旦发现有霉菌生长，即便只是小部分，也表明生姜已受到霉菌污染，食用后可能会对健康造成危害，不能食用。
3. 闻气味：新鲜发芽的生姜会散发出生姜特有的辛辣香气。若闻到生姜有酸臭味、腐臭味等异常气味，说明生姜已变质，这种情况下绝对不能吃。
4. 感受质地硬度：用手轻轻捏一下生姜，正常发芽的生姜质地相对较硬。若生姜变得绵软，甚至一捏就有液体渗出，这表明生姜内部已经开始腐烂，不宜食用。
5. 检查发芽情况：如果生姜只是刚刚发芽，且芽比较小，生姜本身没有其他异常，通常是可以食用的。但如果芽长得很长，消耗了生姜大量的养分，导致生姜本身变得干瘪、萎缩，其营养价值和口感都会大打折扣，虽然不一定有害，但食用意义不大。
判断发芽生姜能否食用，可从外观、气味和质地等方面进行综合考量。通过观察颜色、有无霉变，闻气味是否正常，感受质地软硬等方法，能较为准确地判断发芽生姜是否还能食用。在日常生活中，为了健康着想，对于有明显变质迹象的发芽生姜，应避免食用。
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