职业病防护期间，溃疡性结肠炎患者饮食需注意选择易消化食物、保证营养均衡、避免刺激性食物、控制脂肪摄入、遵循少食多餐原则等。
1. 选择易消化食物：溃疡性结肠炎患者肠道较为脆弱，应选择易消化的食物，如米粥、面条、馒头等。这些食物易于消化吸收，可减轻肠道负担。像小米粥，富含碳水化合物，能快速为身体提供能量，且对肠道刺激性小。
2. 保证营养均衡：患者需要摄入足够的蛋白质、维生素和矿物质。蛋白质可选择瘦肉、鱼类、蛋类、豆类等优质蛋白来源。例如，鱼肉富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于增强身体抵抗力。同时，要多吃新鲜的蔬菜和水果，以补充维生素和矿物质。但需注意，有些蔬菜如芹菜、韭菜等含膳食纤维较多，可能会刺激肠道，应适当控制食用量。
3. 避免刺激性食物：辛辣、油腻、生冷等刺激性食物会刺激肠道黏膜，加重炎症反应。辣椒、花椒、油炸食品、冰淇淋等都应避免食用。酒精也会对肠道产生刺激，患者应戒酒。此外，咖啡和浓茶含有咖啡因等成分，可能会促进肠道蠕动，不利于病情恢复，也需限制饮用。
4. 控制脂肪摄入：过多的脂肪会增加肠道负担，不利于消化。应选择低脂肪的食物，如脱脂牛奶、瘦肉等。烹饪方式以清蒸、煮、炖为主，避免油炸、油煎等方式。例如，清蒸鱼既能保留鱼的营养，又不会摄入过多的脂肪。
5. 遵循少食多餐原则：患者可将每日三餐分为五到六餐，每次进食量不宜过多，这样可以减轻肠道负担，避免一次性进食过多食物对肠道造成刺激。同时，进食时要细嚼慢咽，有助于食物的消化吸收。
6. 注意饮食卫生：在职业病防护期间，要特别注意饮食卫生，避免食用不洁食物，以防肠道感染，加重病情。应选择新鲜、干净的食材，餐具要定期消毒。
7. 避免食用过敏食物：有些患者可能对某些食物过敏，如牛奶、海鲜等。在饮食过程中，要注意观察自己的身体反应，一旦发现对某种食物过敏，应立即停止食用。
职业病防护期间，溃疡性结肠炎患者的饮食至关重要。通过选择易消化食物、保证营养均衡、避免刺激性食物、控制脂肪摄入、遵循少食多餐原则、注意饮食卫生以及避免食用过敏食物等措施，有助于减轻肠道负担，促进肠道黏膜的修复，缓解病情。同时，患者若对饮食有疑问，可咨询营养科医生，以制定更适合自己的饮食方案。此外，若病情出现变化，应及时到正规医院的消化内科就诊。