验血时喝水与不喝水在血液浓度、血细胞比容、血糖血脂检测结果、肝功能指标、肾功能指标等方面存在差别。
1. 血液浓度：不喝水时，身体处于相对缺水状态，血液中的水分含量减少，血液会变得浓缩。而适当喝水后，水分进入血液循环，可稀释血液，使血液浓度相对降低。例如，在炎热天气或长时间未饮水后进行验血，不喝水时血液会明显比喝水后的更浓稠。
2. 血细胞比容：血细胞比容是指一定容积全血中红细胞所占的百分比。不喝水导致血液浓缩，血细胞比容可能会升高，使得检测结果中红细胞相对占比显得更高。喝水后血液稀释，血细胞比容会有所下降，更能反映真实的血细胞比例情况。
3. 血糖血脂检测结果：对于血糖检测，如果不喝水，血液浓缩可能会使血糖浓度相对升高，尤其是在空腹状态下，可能会导致检测值比实际血糖水平略高。而喝水后血液稀释，血糖检测结果可能更接近真实值。对于血脂检测，不喝水时血液黏稠度增加，血脂成分的浓度也可能相对升高，喝水可以在一定程度上改善这种情况，使血脂检测结果更准确。比如甘油三酯、胆固醇等指标，喝水与不喝水可能会有一定差异。
4. 肝功能指标：肝功能检查中的一些指标，如转氨酶、胆红素等。不喝水时血液浓缩，这些指标可能会出现轻度升高的假象。喝水后血液得到稀释，能减少这种因血液浓缩带来的误差，使肝功能指标的检测结果更能反映肝脏的真实功能状态。例如，谷丙转氨酶和谷草转氨酶，在血液浓缩时可能会出现检测值偏高的情况。
5. 肾功能指标：肾功能检测中，血肌酐、尿素氮等指标也会受到喝水与否的影响。不喝水时，肾脏对代谢废物的排泄可能会相对减缓，血液中这些代谢废物的浓度会升高，导致检测结果偏高。喝水后，肾脏的血流量增加，代谢废物的排泄加快，血肌酐、尿素氮等指标的检测结果会更准确地反映肾脏的功能。
综上所述，验血时喝水与不喝水在多个方面存在明显差别。喝水能在一定程度上稀释血液，减少因血液浓缩带来的检测误差，使检测结果更能反映身体的真实状况。但需要注意的是，喝水也不宜过多，一般少量饮用白开水即可。在进行验血前，可遵循医生的建议，以确保检测结果的准确性。