发芽地瓜经检查挑选、清洁处理、烹饪加工、控制食用量、注意搭配等处理后还能吃。
1. 检查挑选：仔细观察发芽地瓜，若仅轻微发芽且无腐烂、霉变、异味等情况，可考虑食用；若发芽严重，地瓜表皮有黑斑、软烂等现象，则不宜食用，因为黑斑可能是受到病菌感染，食用后可能危害健康。
2. 清洁处理：将挑选好的发芽地瓜放在清水中冲洗，可适当用刷子轻轻刷洗地瓜表面，去除泥土、杂质和芽眼部位。芽眼部位可能藏有较多细菌和污垢，需重点清理。
3. 烹饪加工：烹饪方式有多种，如煮、蒸、烤等。煮地瓜时，把地瓜切成大小均匀的块状，放入锅中加水煮熟，这样能使地瓜熟透，破坏可能存在的有害物质；蒸地瓜则将其洗净后直接放入蒸锅中蒸熟，保留更多营养成分；烤地瓜可让地瓜口感香甜，但要注意烤制时间和温度，确保熟透。
4. 控制食用量：即使是处理后的发芽地瓜，也不宜过量食用。地瓜含有较多膳食纤维和糖分，过量食用可能导致消化不良、腹胀、血糖升高等问题。一般来说，成年人每天食用量控制在 100 - 200 克为宜。
5. 注意搭配：食用发芽地瓜时，可搭配其他食物，保证营养均衡。如搭配富含蛋白质的食物，像豆类、蛋类、奶类等，以及富含维生素和矿物质的蔬菜、水果等，避免单一饮食。
发芽地瓜并非一定不能吃，通过检查挑选、清洁处理、烹饪加工、控制食用量和注意搭配等处理方式，可在保证安全的前提下食用。但食用过程中若出现不适，应立即停止食用并及时就医。
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