传统油和橄榄油吃法不同对健康影响不同，主要体现在营养成分、适用烹饪方式、心血管健康影响、抗氧化作用、消化吸收情况等方面。
1. 营养成分：传统油如大豆油、花生油等，含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E等。橄榄油则富含单不饱和脂肪酸，如油酸，还含有角鲨烯、橄榄多酚等生物活性成分。不同的营养成分决定了它们在人体健康中发挥不同的作用。
2. 适用烹饪方式：传统油的烟点有高有低，像大豆油、玉米油烟点较高，适合煎、炒、炸等高温烹饪方式。而橄榄油中特级初榨橄榄油烟点较低，更适合凉拌、低温烹饪或直接食用，以保留其营养成分；精炼橄榄油烟点相对较高，可用于一般的煎炒。
3. 心血管健康影响：橄榄油中的单不饱和脂肪酸有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），同时提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，对心血管健康有益。传统油中部分油类如果摄入过多饱和脂肪酸，可能会增加心血管疾病的风险，但如富含不饱和脂肪酸的传统油适量食用也有助于心血管健康。
4. 抗氧化作用：橄榄油中的橄榄多酚等成分具有抗氧化作用，能够帮助清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，有助于预防慢性疾病。一些传统油如亚麻籽油等也含有具有抗氧化作用的营养成分，但种类和含量与橄榄油有所不同。
5. 消化吸收情况：橄榄油相对比较容易消化吸收，对于肠胃功能较弱的人较为友好。传统油的消化吸收情况因油的种类而异，如动物油相对较难消化，而植物油一般相对容易消化。
传统油和橄榄油在吃法上存在明显差异，这些差异导致它们对健康的影响也各不相同。在日常饮食中，应根据不同油的特点合理选择和搭配食用，以满足身体对各种营养的需求，维持身体健康。可以将橄榄油用于凉拌、低温烹饪，传统油用于高温烹饪等，做到营养均衡。
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