当尿酸高时，面对香菇选择要考虑香菇种类、新鲜程度、烹饪方式、食用量、搭配食物等。
1. 香菇种类：香菇有干香菇和鲜香菇之分。干香菇在晾晒过程中，水分减少，嘌呤会相对浓缩，其嘌呤含量比鲜香菇要高一些。对于尿酸高的人群，如果尿酸控制相对稳定，可以少量食用干香菇；若尿酸控制不佳，建议优先选择鲜香菇。
2. 新鲜程度：新鲜的香菇不仅口感更好，而且营养成分保存更完整。不新鲜的香菇可能会滋生细菌等微生物，食用后可能影响身体健康，对于尿酸高的人群来说，身体的代谢本就存在一定问题，食用不新鲜香菇可能会加重身体负担，所以要挑选新鲜、无异味、无霉变的香菇。
3. 烹饪方式：烹饪方式对香菇中嘌呤的影响较大。应避免采用油炸、油煎等高油脂的烹饪方式，因为油脂会增加食物的热量，且可能影响尿酸的代谢。可以选择水煮、清蒸等方式，水煮香菇时，部分嘌呤会溶解在水中，可将煮香菇的水倒掉，减少嘌呤摄入。例如，清蒸香菇能最大程度保留香菇的营养，且不会增加额外的嘌呤。
4. 食用量：即使是低嘌呤的食物，过量食用也可能导致尿酸升高。尿酸高的人群食用香菇要控制量，一般每周食用香菇的次数不宜过多，每次食用量也不宜过大。可以根据个人的尿酸水平和身体状况，合理安排香菇的摄入量。
5. 搭配食物：在食用香菇时，可以搭配一些有助于降低尿酸的食物，如芹菜、黄瓜、西红柿等蔬菜，这些蔬菜富含维生素和膳食纤维，有助于促进尿酸的排泄。避免与高嘌呤、高脂肪、高糖的食物一起食用，如动物内脏、海鲜、油炸食品等，以免加重尿酸升高的情况。
尿酸高的人群面对香菇选择时，要综合考虑香菇种类、新鲜程度、烹饪方式、食用量和搭配食物等因素。通过合理的选择和食用，既能满足对香菇的饮食需求，又能尽量减少对尿酸水平的影响，维持身体的健康。如果尿酸持续异常，建议及时到正规医院就诊，在医生的指导下进行饮食调整和治疗。