吃了不熟香菇，可能出现的三种需警惕的中毒症状包括胃肠道症状、神经系统症状、过敏症状等，此外还可能有血液系统症状、肝肾功能损害表现。

1. 胃肠道症状：这是较为常见的中毒表现，食用不熟香菇后数小时内，可能出现恶心、呕吐，频繁的呕吐会导致身体失水和电解质紊乱。还会伴有腹痛，多为阵发性绞痛，疼痛部位多集中在脐周。腹泻也较为常见，大便多为稀水样便，严重时可能呈喷射状，一天可达数次甚至十余次。

2. 神经系统症状：部分患者会出现头晕、头痛的症状，感觉头部昏沉、胀痛，影响正常的思维和行动。还可能有视物模糊，看东西出现重影、模糊不清的情况。严重者会出现幻觉、昏迷等，这表明中毒已经对神经系统造成了较为严重的损害。

3. 过敏症状：皮肤可能出现皮疹，表现为红斑、丘疹等，伴有瘙痒感，搔抓后可能会导致皮肤破损、感染。还可能出现呼吸道症状，如呼吸急促、喘息等，这是由于过敏反应导致呼吸道黏膜水肿、痉挛引起的。

4. 血液系统症状：可能会出现凝血功能障碍，表现为皮肤瘀斑、鼻出血、牙龈出血等，这是因为毒素影响了血液中凝血因子的正常功能。还可能导致贫血，患者会出现面色苍白、乏力等症状。

5. 肝肾功能损害表现：肝功能损害时，可能出现黄疸，表现为皮肤和巩膜发黄，还会伴有食欲减退、乏力等症状。肾功能损害时，可能出现少尿、无尿等症状，体内的代谢废物无法正常排出，会进一步加重身体的损害。

吃了不熟香菇后，要密切关注身体出现的各种症状。一旦发现上述中毒症状，应立即采取措施，如催吐等，并及时前往正规医院就诊。在医院，医生会根据具体症状进行相应的检查和治疗，可能会使用解毒药物如二巯丙磺钠、还原型谷胱甘肽、硫代硫酸钠等，但具体用药需遵医嘱。总之，食用香菇时一定要确保煮熟，以避免中毒情况的发生。

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