疫情期间，猪肝能补血增强免疫力，主要与富含铁元素、维生素A、蛋白质、维生素B族以及微量元素有关。
1. 富含铁元素：猪肝是铁元素的优质来源，铁是制造血红蛋白的关键原料。在疫情期间，人体可能因各种原因导致铁摄入不足或流失增加，适量食用猪肝可以补充铁元素，促进血红蛋白的合成，提高血液的携氧能力，从而改善贫血状况，增强身体的抵抗力。
2. 含有维生素A：维生素A对维持人体正常的视觉功能、免疫系统功能和皮肤健康至关重要。疫情期间，人们可能长时间待在室内，接触电子产品较多，维生素A的消耗增加。猪肝中丰富的维生素A可以满足人体的需求，有助于保护眼睛健康，同时增强呼吸道和消化道黏膜的抵抗力，减少感染的风险。
3. 优质蛋白质：蛋白质是身体的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、修复组织和增强免疫力起着关键作用。猪肝中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成与人体需要接近，容易被人体吸收利用。在疫情期间，摄入足够的优质蛋白质有助于维持身体的正常代谢和免疫功能。
4. 维生素B族：猪肝中含有丰富的维生素B族，如维生素B1、B2、B6、B12等。这些维生素参与人体的能量代谢、神经系统功能和造血过程。在疫情期间，人们可能因压力、焦虑等情绪导致身体代谢加快，维生素B族的需求增加。适量食用猪肝可以补充维生素B族，维持身体的正常生理功能。
5. 微量元素：猪肝中还含有锌、硒等微量元素。锌对于维持人体的免疫系统功能、生长发育和味觉嗅觉功能具有重要作用；硒具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤，增强免疫力。在疫情期间，补充这些微量元素有助于提高身体的抵抗力。
疫情期间，合理食用猪肝可以通过补充铁元素、维生素A、蛋白质、维生素B族和微量元素等，起到补血和增强免疫力的作用。但需要注意的是，猪肝中胆固醇含量较高，过量食用可能会对健康造成不利影响，应适量食用。同时，在烹饪猪肝时要确保熟透，以避免感染病菌。