长高过程中，营养均衡与不均衡在骨骼发育、激素分泌、免疫力、身体代谢、肌肉力量等方面存在明显差异。
1. 骨骼发育：营养均衡时，身体能获得足够的钙、磷、维生素D等关键营养素。钙是构成骨骼的主要成分，磷参与骨骼矿物质的形成，维生素D促进肠道对钙、磷的吸收，有助于骨骼的正常生长和钙化，使骨骼健康发育，骨密度正常，为长高提供坚实基础。而营养不均衡，缺乏这些营养素，会导致骨骼发育迟缓，骨密度降低，甚至出现佝偻病等骨骼疾病，影响身高增长。
2. 激素分泌：均衡的营养能维持内分泌系统的稳定。例如，蛋白质、锌等营养素对生长激素的分泌有重要作用。生长激素能促进细胞的增殖和分化，特别是骨骼细胞的生长，从而促进身高增长。营养不均衡可能干扰内分泌系统，导致生长激素等与生长相关的激素分泌不足或紊乱，影响长高。
3. 免疫力：营养均衡可使免疫系统正常运转。各类维生素、矿物质和优质蛋白质等能增强免疫细胞的活性和功能，帮助身体抵御疾病。当身体处于健康状态时，更有利于生长发育。相反，营养不均衡会削弱免疫力，使身体易受病原体侵袭，频繁生病会影响身体的正常代谢和生长，阻碍长高。
4. 身体代谢：营养均衡有助于维持身体正常的新陈代谢。碳水化合物、脂肪和蛋白质等营养素按合理比例摄入，能为身体提供持续稳定的能量，保证身体各器官和组织的正常功能。身体代谢正常，能更好地吸收和利用营养物质，促进生长。而营养不均衡会导致代谢紊乱，如脂肪堆积、血糖异常等，影响身体的生长发育。
5. 肌肉力量：充足的蛋白质、维生素和矿物质等营养物质是肌肉生长和修复的关键。营养均衡能使肌肉得到良好的发育，增强肌肉力量。肌肉力量的增强有助于保持良好的体态和骨骼的正常受力，对长高有积极影响。营养不均衡会导致肌肉发育不良，肌肉力量减弱，可能影响骨骼的正常生长和身体的姿势，进而影响身高。
综上所述，营养均衡对长高至关重要，在骨骼发育、激素分泌、免疫力、身体代谢和肌肉力量等方面都为长高创造了有利条件。而营养不均衡则会在多个方面阻碍身高的增长。因此，为了实现良好的身高增长，应注重保持营养均衡，合理搭配饮食。