空气污染下，脑血管堵塞患者饮食需注意增加蔬果摄入、控制脂肪摄入、保证优质蛋白、补充维生素与矿物质、控制盐的摄入等。
1. 增加蔬果摄入：蔬果富含维生素、矿物质和膳食纤维。维生素C、维生素E等具有抗氧化作用，能保护血管内皮细胞，减少自由基对血管的损伤。膳食纤维可降低胆固醇吸收，促进肠道蠕动，预防便秘，避免因用力排便导致血压升高。常见的蔬果如苹果、香蕉、菠菜、西兰花等，患者可适当多吃。
2. 控制脂肪摄入：减少饱和脂肪和反式脂肪的摄取，这类脂肪会使血液中胆固醇和甘油三酯水平升高，加重血管堵塞。应避免食用动物内脏、油炸食品、奶油等。可选择富含不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、鱼油等，有助于降低血脂，改善血管弹性。
3. 保证优质蛋白：优质蛋白有助于维持身体正常代谢和修复组织。常见的优质蛋白来源有瘦肉、鱼类、豆类、蛋类等。鱼类富含的不饱和脂肪酸对脑血管健康有益；豆类含有丰富的植物蛋白和异黄酮，具有降低胆固醇的作用。
4. 补充维生素与矿物质：维生素B族可营养神经，促进神经系统的正常功能；钙、镁等矿物质对维持血管正常张力和弹性有重要作用。患者可通过食用全麦食品、坚果、牛奶等补充这些营养素。
5. 控制盐的摄入：过量的盐会导致血压升高，增加心脏和血管负担。脑血管堵塞患者应减少盐的摄入，每天不超过5克。同时，要注意避免食用咸菜、腌肉等高盐食品。
6. 适量饮水：充足的水分摄入可稀释血液，降低血液黏稠度，预防血栓形成。患者每天应保证1500 - 2000毫升的饮水量，可分多次饮用。
7. 避免刺激性食物：辛辣、油腻、生冷等刺激性食物可能会刺激血管收缩，影响血液循环。患者应避免食用辣椒、花椒、冰淇淋等食物。
空气污染下，脑血管堵塞患者通过合理的饮食调整，增加蔬果摄入、控制脂肪和盐的摄取、保证优质蛋白和维生素矿物质的补充等，有助于改善血管状况，降低血液黏稠度，预防病情进一步发展。但饮食调整只是辅助治疗，患者还需遵循医嘱进行规范治疗，并定期到正规医院复诊。