降低胆固醇可依靠燕麦、豆类、鱼类、坚果、蔬菜水果等食物。
1. 燕麦：燕麦含有丰富的β-葡聚糖，这是一种水溶性纤维。它可以在肠道内形成一种黏性物质，能够阻止胆固醇的吸收，并且促进胆固醇随粪便排出体外。长期食用燕麦，有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，也就是常说的“坏胆固醇”。
2. 豆类：豆类包括红豆、绿豆、黑豆、黄豆等，富含植物蛋白和膳食纤维。其中的膳食纤维可以减少胆固醇的吸收，而植物蛋白有助于降低血液中胆固醇的含量。此外，豆类中的异黄酮等生物活性成分也对心血管健康有益，能够在一定程度上调节血脂。
3. 鱼类：尤其是三文鱼、金枪鱼等富含Omega-3脂肪酸的深海鱼类。Omega-3脂肪酸可以降低甘油三酯水平，减少炎症反应，并且有助于降低血液黏稠度，改善血管内皮功能。它还能抑制肝脏中胆固醇的合成，从而降低血液中胆固醇的含量，对预防心血管疾病有重要作用。
4. 坚果：如杏仁、核桃、腰果等。坚果中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和植物固醇。不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，维生素E是一种抗氧化剂，能够保护血管免受自由基的损伤，植物固醇可以竞争性抑制胆固醇的吸收，从而降低血液中胆固醇的浓度。不过，坚果的热量较高，食用时需要注意适量。
5. 蔬菜水果：大多数蔬菜水果都含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少胆固醇的吸收；维生素C、维生素E等抗氧化物质能够保护血管内皮细胞，减少胆固醇的氧化和沉积。例如，苹果含有果胶，能降低胆固醇；西兰花富含的萝卜硫素等成分也有助于调节血脂。此外，洋葱、大蒜等蔬菜还含有一些特殊的成分，如洋葱中的前列腺素A和大蒜中的大蒜素，具有降低胆固醇和舒张血管的作用。
通过合理摄入燕麦、豆类、鱼类、坚果以及蔬菜水果等食物，能够在一定程度上帮助降低胆固醇水平。但饮食调整只是降低胆固醇的一个方面，还需要结合适当的运动、规律的作息等健康的生活方式。如果胆固醇水平过高，应及时就医，在医生的指导下进行治疗，遵医嘱使用阿托伐他汀、辛伐他汀、瑞舒伐他汀等药物。