酒后喝蜂蜜水缓解头痛具有一定真实性，这与蜂蜜中的果糖、葡萄糖成分，水分补充，舒缓神经作用，改善睡眠质量，以及促进酒精代谢等因素有关。
1. 果糖、葡萄糖成分：蜂蜜中含有丰富的果糖和葡萄糖，这些糖类物质能够加速酒精的分解和代谢。酒精进入人体后，主要在肝脏进行代谢，一部分酒精先被乙醇脱氢酶转化为乙醛，再由乙醛脱氢酶进一步转化为乙酸，最终分解为二氧化碳和水排出体外。而果糖和葡萄糖可以为酒精代谢提供能量，促进乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性，使酒精更快地被分解，减少酒精及其代谢产物在体内的停留时间，从而减轻因酒精刺激引起的头痛。
2. 水分补充：饮酒后，酒精具有利尿作用，会导致身体排出大量水分，引起脱水。脱水是酒后头痛的一个重要原因，因为脱水会使大脑组织轻微收缩，牵拉周围的神经和血管，引发疼痛。蜂蜜水含有大量水分，饮用后可以补充身体因酒精利尿而丢失的水分，缓解脱水状态，减轻因脱水导致的头痛。
3. 舒缓神经作用：蜂蜜中含有的多种维生素和矿物质，如维生素B族、镁等，具有一定的舒缓神经的作用。酒精会刺激神经系统，使神经处于兴奋状态，从而导致头痛。这些营养物质可以调节神经系统的功能，缓解神经紧张，减轻头痛症状。
4. 改善睡眠质量：酒后头痛可能会影响睡眠质量，而睡眠不足又会加重头痛。蜂蜜水具有一定的安神助眠作用，饮用后可以帮助人们更快地入睡，并且提高睡眠质量。充足的睡眠有助于身体恢复和修复，缓解酒后身体的不适，包括头痛。
5. 促进酒精代谢：除了果糖和葡萄糖外，蜂蜜中的其他成分也可能参与酒精代谢过程。例如，蜂蜜中的酶类物质可能对酒精的代谢起到一定的辅助作用，加快酒精的分解和排出，减少酒精对身体的不良影响，进而缓解头痛。
综上所述，酒后喝蜂蜜水在一定程度上可以缓解头痛。其通过加速酒精代谢、补充水分、舒缓神经、改善睡眠等多种方式，减轻酒精对身体的刺激和损害。不过，每个人的身体状况和对蜂蜜水的反应可能有所不同，如果酒后头痛症状严重或持续不缓解，建议及时就医。