血糖高的人吃苹果具有一定科学依据，主要体现在苹果升糖指数相对较低、富含膳食纤维、含有多种维生素、具有调节血糖代谢作用、能提供饱腹感等方面。

1. 升糖指数相对较低：苹果的升糖指数大约在36 - 40之间，属于低升糖指数食物。这意味着食用苹果后，血糖升高的速度较为缓慢，不会引起血糖的急剧波动，有助于血糖的稳定控制。

2. 富含膳食纤维：苹果中含有丰富的膳食纤维，包括可溶性纤维和不溶性纤维。可溶性纤维如果胶，能够在肠道中形成一种黏性物质，减缓碳水化合物的吸收，从而降低餐后血糖的上升幅度。不溶性纤维则可以促进肠道蠕动，预防便秘，改善肠道功能。

3. 含有多种维生素：苹果富含维生素C、维生素B族等多种维生素。维生素C具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤，增强免疫力。维生素B族参与体内的能量代谢过程，有助于维持身体正常的生理功能，对血糖的调节也有一定的帮助。

4. 具有调节血糖代谢作用：苹果中含有的一些生物活性成分，如多酚类化合物，具有一定的调节血糖代谢的作用。这些成分可以提高胰岛素的敏感性，促进细胞对葡萄糖的摄取和利用，从而降低血糖水平。

5. 能提供饱腹感：苹果体积较大，水分含量高，食用后可以提供较强的饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。这样有助于控制总热量的摄入，对于血糖高的人控制体重和血糖都有积极意义。

综上所述，血糖高的人吃苹果具有多方面的科学依据。苹果升糖指数低、富含膳食纤维和多种维生素、具有调节血糖代谢作用以及能提供饱腹感等特点，使其成为血糖高人群较为适宜的水果选择。但在食用时也需注意适量，同时结合个人的血糖控制情况和医生的建议合理安排饮食。

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