判断发芽地瓜能不能吃可从观察外观、闻气味、查看质地等方面入手。外观上看有无霉变、黑斑；气味上判断有无异味；质地方面感受是否软烂等。

1. 观察外观：仔细查看发芽地瓜的表皮。如果地瓜表面除了发芽外，还出现了黑色或褐色的斑点、斑块，或者有明显的霉变迹象，这样的地瓜很可能已经被霉菌污染，即便只是部分霉变，也不建议食用，因为霉菌可能已经在地瓜内部扩散。而若地瓜表面仅发芽，无其他异常色泽变化，外观相对正常，那么还有进一步判断能否食用的可能。

2. 闻气味：正常的发芽地瓜会带有地瓜本身的香甜气味。若闻到有酸臭味、腐臭味等刺鼻异味，说明地瓜已经变质，内部可能滋生了大量细菌或真菌，这种情况下绝对不能食用。只有闻到的是正常地瓜香气时，才可以继续通过其他方法判断。

3. 查看质地：用手轻轻按压发芽地瓜。若地瓜质地变得软烂、发黏，失去了原本的坚实感，这表明地瓜内部已经开始腐败，不宜食用。若地瓜质地依然较为坚实，只是有发芽的情况，那么在经过其他方面的评估后，有可能还能食用。

4. 留意发芽情况：如果地瓜的芽比较短且细小，地瓜本身没有其他明显异常，那么地瓜受影响的程度相对较小。但如果芽长得很长、很粗壮，说明地瓜在发芽过程中消耗了大量的养分和水分，其口感和营养价值都会大打折扣，不过不一定不能吃，还需结合其他方面判断。

5. 检查地瓜整体状态：观察地瓜是否有虫蛀、损伤等情况。若有虫蛀，可能会导致地瓜内部被害虫破坏，容易引发变质。有损伤的地瓜也更容易受到细菌和真菌的侵袭，若损伤部位伴有变色、异味等，就不适合食用了。

判断发芽地瓜能不能吃需要综合多方面因素考量。通过观察外观、闻气味、查看质地等方法，可以较为准确地判断发芽地瓜的状况。在不确定的情况下，为了身体健康，最好谨慎选择，避免食用可能存在风险的发芽地瓜。

（责编：家医在线 ）