产后妈妈吃香菜和不吃香菜在营养摄入、消化功能、乳汁分泌、免疫力以及情绪状态等方面存在差距。

1. 营养摄入：香菜富含维生素C、维生素B族、胡萝卜素以及钙、铁、磷、镁等矿物质。产后妈妈食用香菜，能补充身体在分娩过程中流失的营养元素，有助于身体恢复。而不吃香菜的妈妈则可能需要从其他食物中获取这些营养，若食物搭配不合理，易出现营养缺乏情况。

2. 消化功能：香菜中含有挥发油和挥发性香味物质，能促进唾液和胃液分泌，增强食欲，帮助消化。产后妈妈身体较为虚弱，胃肠功能也可能受到影响，吃香菜可改善消化功能，缓解食欲不振、消化不良等问题。不吃香菜的妈妈可能消化功能恢复相对较慢。

3. 乳汁分泌：香菜有一定的通乳作用。对于产后妈妈来说，适量食用香菜有助于促进乳汁分泌，保证母乳喂养的顺利进行。不吃香菜的妈妈在乳汁分泌方面可能会相对缺乏这一辅助因素。

4. 免疫力：香菜中的维生素C和其他抗氧化物质能增强身体免疫力，帮助产后妈妈抵御疾病。产后妈妈身体抵抗力下降，吃香菜可提高身体的抗病能力，减少患病几率。不吃香菜的妈妈免疫力提升可能相对不明显。

5. 情绪状态：香菜独特的气味具有一定的舒缓神经作用，能在一定程度上改善产后妈妈可能出现的焦虑、抑郁等不良情绪。不吃香菜的妈妈可能在情绪调节方面缺少这一自然的辅助方式。

综上所述，产后妈妈吃香菜和不吃香菜在多个方面存在差异。吃香菜能在营养补充、消化功能、乳汁分泌、免疫力提升和情绪调节等方面带来一定益处，但这并不意味着不吃香菜就会有严重不良影响，只要通过其他合理的饮食搭配和生活方式调整，同样可以促进身体恢复和健康。产后妈妈可根据自身口味和身体状况选择是否食用香菜。

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