健康人与肝病患者对食物接受度不同，主要与肝脏代谢功能、解毒能力、消化能力、营养需求和病情稳定性有关。
1. 肝脏代谢功能：健康人的肝脏代谢功能正常，可以将摄入的各种食物进行分解、转化和合成，以满足身体的能量需求和生理功能。而肝病患者的肝脏代谢功能受损，对某些食物的代谢能力下降。例如，酒精主要在肝脏代谢，健康人适量饮酒后，肝脏能够将其代谢并排出体外，但肝病患者的肝脏无法正常代谢酒精，会导致酒精及其代谢产物在体内蓄积，进一步损害肝脏。
2. 解毒能力：肝脏是人体重要的解毒器官，健康人的肝脏能够有效清除体内的毒素和有害物质。然而，肝病患者的解毒能力减弱，一些在健康人看来正常的食物，可能含有对肝病患者有害的物质。比如，发霉的食物中含有黄曲霉毒素，这是一种强致癌物质，健康人少量接触可能不会有明显影响，但肝病患者接触后，肝脏难以将其完全解毒，会增加患肝癌的风险。
3. 消化能力：健康人的消化系统在肝脏的协同作用下，能够正常消化和吸收食物。肝病患者的消化功能往往受到影响，胆汁分泌和排泄可能出现异常，导致脂肪消化能力下降。因此，油炸食品、高脂肪食物等对于健康人来说可以适量食用，但肝病患者食用后可能会出现消化不良、腹胀、腹泻等症状。
4. 营养需求：健康人可以通过均衡的饮食满足身体的各种营养需求。而肝病患者由于肝脏功能受损，对营养的需求和吸收情况与健康人不同。例如，肝病患者需要更多的优质蛋白质来促进肝细胞的修复和再生，但如果摄入过多的高蛋白食物，在肝脏功能不全的情况下，可能会导致血氨升高，诱发肝性脑病。
5. 病情稳定性：健康人的身体处于稳定状态，对食物的耐受性较强。肝病患者的病情则较为复杂，不同阶段的肝病对食物的要求也不同。在肝病的急性发作期，患者需要严格控制饮食，避免食用可能加重肝脏负担的食物；而在病情稳定期，虽然可以适当放宽饮食限制，但仍需谨慎选择食物，以免影响病情恢复。
综上所述，由于肝脏代谢功能、解毒能力、消化能力、营养需求和病情稳定性等方面的差异，导致健康人能吃的一些食物，肝病患者不能碰。肝病患者在饮食上需要格外注意，遵循医生的建议，合理安排饮食，以减轻肝脏负担，促进病情恢复。