职场人午餐吃土豆鸡蛋一般不会中毒，但存在土豆发芽、食用过量、食物过敏、胃肠功能差、烹饪方式不当等因素可能导致不适。

1. 土豆发芽：正常土豆和鸡蛋搭配食用是安全的。然而，当土豆发芽时，会产生大量的龙葵素，这是一种有毒物质。如果食用了发芽土豆制作的午餐，即使搭配鸡蛋，也可能引发中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

2. 食用过量：土豆富含淀粉，鸡蛋富含蛋白质。若职场人午餐大量食用土豆和鸡蛋，会加重胃肠消化负担，可能导致消化不良、腹胀、腹痛等症状，虽然不属于中毒，但会引起身体不适。

3. 食物过敏：部分职场人可能对土豆或鸡蛋过敏。对土豆过敏者食用后，免疫系统会将土豆中的某些成分识别为外来的有害物质，从而启动免疫反应，出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等过敏症状；对鸡蛋过敏同理，严重的过敏反应甚至可能危及生命。

4. 胃肠功能差：本身胃肠功能较弱的职场人，午餐吃土豆鸡蛋后，可能因消化功能不足，无法及时消化这些食物，进而出现消化不良、积食等情况，表现为食欲不振、胃脘胀满等。

5. 烹饪方式不当：如果土豆和鸡蛋在烹饪过程中没有充分煮熟，可能会残留细菌、寄生虫等病原体。食用后，这些病原体进入人体，可能引发胃肠道感染，出现腹泻、发热等症状。

综上所述，职场人午餐正常食用土豆鸡蛋通常不会中毒，但要注意避免食用发芽土豆，控制食用量，了解自身是否对其过敏，同时保证烹饪熟透。若食用后出现不适症状，应及时就医。

（责编：家医在线 ）