解决肝硬化午餐营养不足，可选择清蒸鱼、西红柿鸡蛋汤、胡萝卜炖排骨、清炒菠菜、南瓜粥等菜谱。
1. 清蒸鱼：鱼肉富含优质蛋白质，且脂肪含量较低，容易被人体消化吸收。对于肝硬化患者来说，补充优质蛋白有助于维持身体正常的代谢功能，促进肝细胞的修复和再生。清蒸的烹饪方式能最大程度地保留鱼的营养成分，减少油脂的摄入，符合肝硬化患者低脂饮食的要求。常见的可选择鲈鱼、鲫鱼等，将鱼处理干净后，加入葱姜蒜等调料清蒸即可。
2. 西红柿鸡蛋汤：西红柿富含维生素 C、番茄红素等抗氧化物质，具有保护肝细胞、减轻肝脏炎症的作用。鸡蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂等营养成分。两者搭配做成汤，味道鲜美，营养丰富，容易消化，适合肝硬化患者食用。制作时，先将西红柿炒出汁，加入适量清水，水开后倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀，再加入适量调料即可。
3. 胡萝卜炖排骨：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素 A，有助于保护肝脏的正常功能。排骨含有一定量的蛋白质和钙等营养成分。胡萝卜与排骨一起炖煮，营养相互补充，汤汁浓郁。但在烹饪过程中，要注意少放盐和油，避免加重肝脏负担。
4. 清炒菠菜：菠菜富含维生素、矿物质和膳食纤维。维生素可以增强人体免疫力，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，减少肠道内毒素的吸收，从而减轻肝脏的解毒负担。清炒菠菜时，要注意火候，快速翻炒，以保留菠菜的营养成分。
5. 南瓜粥：南瓜含有丰富的多糖类物质、类胡萝卜素等营养成分，具有保护胃黏膜、促进消化的作用。煮成南瓜粥后，质地软糯，容易消化，适合肝硬化患者的肠胃。同时，南瓜粥还能提供一定的能量，满足患者身体的需求。
以上这些菜谱营养丰富且易于消化，适合肝硬化患者在午餐时食用，有助于改善营养不足的状况。但肝硬化患者的饮食需要根据个人的病情和身体状况进行合理调整，必要时可咨询营养科医生制定个性化的饮食方案。