不吃养肝食物会使肝病风险飙升，主要与营养缺乏、肝脏代谢负担加重、肝脏修复能力下降、免疫力降低、毒素积累等因素有关。
1. 营养缺乏：养肝食物通常富含多种对肝脏有益的营养物质，如维生素（维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E等）、矿物质（锌、硒等）和优质蛋白质。维生素A能保护肝脏细胞免受自由基损伤；B族维生素参与肝脏的物质代谢过程；维生素C有抗氧化作用，可促进肝细胞的修复；维生素E能防止肝细胞膜被氧化破坏。锌和硒等矿物质对维持肝脏正常功能至关重要，优质蛋白质是肝细胞修复和再生的重要原料。若不吃养肝食物，这些营养物质摄入不足，会影响肝脏正常的生理功能。
2. 肝脏代谢负担加重：合理的饮食结构有助于肝脏进行正常的代谢。养肝食物中的膳食纤维可促进肠道蠕动，减少有害物质在肠道的吸收，从而减轻肝脏解毒负担。不吃养肝食物，可能导致饮食中脂肪、糖分等摄入过多，加重肝脏对脂肪和糖分的代谢负担，易引发脂肪肝、糖尿病性肝病等。
3. 肝脏修复能力下降：肝脏具有强大的自我修复能力，但这需要充足的营养支持。养肝食物中的营养成分能为肝脏细胞的修复和再生提供必要的物质基础。缺乏这些食物的摄入，肝脏在受到损伤后，修复速度会减慢，长期下来，受损的肝细胞不能及时修复，会逐渐发展为更严重的肝脏疾病。
4. 免疫力降低：一些养肝食物具有调节机体免疫功能的作用。例如，富含多糖类物质的食物能增强机体的免疫细胞活性，提高免疫力，帮助肝脏抵御病毒、细菌等病原体的侵袭。不吃养肝食物，机体免疫力下降，肝脏更容易受到病原体感染，引发肝炎等疾病。
5. 毒素积累：肝脏是人体重要的解毒器官，养肝食物中的某些成分可以促进肝脏的解毒功能。如十字花科蔬菜中的硫代葡萄糖苷能诱导肝脏产生解毒酶，加速体内毒素的分解和排出。若不吃这类食物，肝脏解毒功能减弱，毒素在体内积累，会对肝脏细胞造成损害，增加肝病发生的风险。
在治疗方面，若因长期不吃养肝食物出现肝功能异常等情况，可在医生指导下使用一些保肝药物，如水飞蓟宾、多烯磷脂酰胆碱、还原型谷胱甘肽等。但用药必须遵医嘱。
不吃养肝食物会从多个方面影响肝脏的正常功能，使肝病风险显著增加。为了维护肝脏健康，应注重合理饮食，保证摄入足够的养肝食物。若出现肝脏相关不适症状，应及时到正规医院肝病科或消化内科就诊。