冲牛奶水温低或水温高对身体的影响，涉及营养成分破坏、消化吸收难度、微生物滋生、胃肠道刺激、口感变化等方面。
1. 营养成分破坏：水温过高会破坏牛奶中的营养成分。例如，牛奶中的维生素C、B族维生素等对温度较为敏感，当水温超过80℃时，这些维生素会有不同程度的损失。有研究表明，在90℃的水温下冲调牛奶，维生素C的损失率可达30% - 40%。而水温低一般不会破坏牛奶的营养成分。
2. 消化吸收难度：水温低时，牛奶不易被充分溶解，蛋白质等大分子物质可能会聚集在一起，增加胃肠道消化吸收的难度。相关实验显示，用20℃的水冲调牛奶，蛋白质的消化率比用40 - 50℃水温冲调的低10% - 15%。水温过高会使牛奶中的蛋白质变性，形成不易消化的凝块，也会影响消化吸收。
3. 微生物滋生：水温低不利于杀死牛奶中可能存在的微生物。如果牛奶保存不当，本身含有一定量的细菌等微生物，用低温水冲调后，这些微生物可能会继续繁殖。有数据显示，在10 - 20℃的水温下冲调牛奶，放置1 - 2小时后，细菌数量可能会增加2 - 3倍。而合适的高温可以起到一定的杀菌作用。
4. 胃肠道刺激：水温低的牛奶进入胃肠道后，会刺激胃肠道血管收缩，影响胃肠道的血液循环和消化功能。对于肠胃功能较弱的人，可能会引起腹痛、腹泻等症状。据统计，肠胃敏感人群饮用低温冲调牛奶后，出现胃肠道不适症状的概率约为30% - 40%。水温过高则可能会烫伤口腔、食管和胃黏膜，增加患食管炎、胃炎等疾病的风险。
5. 口感变化：水温低冲调的牛奶口感较稀薄，奶香味不足，可能会影响饮用体验，从而间接影响营养的摄入。水温过高会使牛奶产生焦糊味，同样影响口感。
冲牛奶水温低和水温高都可能对身体造成一定伤害。水温低易导致微生物滋生、消化吸收困难和胃肠道刺激，水温高则会破坏营养成分、烫伤黏膜和影响口感。因此，冲牛奶时应选择合适的水温，一般以40 - 50℃为宜，这样既能保证牛奶的营养成分不被破坏，又有利于消化吸收，同时还能避免对身体造成伤害。