荨麻疹患者能否将羊肉列入菜单，需考虑病情阶段、过敏情况、体质差异、烹饪方式、搭配食物等因素。
1. 病情阶段：在荨麻疹急性发作期，皮肤会出现红斑、风团，伴有剧烈瘙痒。此时身体处于高敏状态，羊肉属于发物，食用后可能会加重炎症反应，使病情恶化。而在病情缓解期，身体的过敏反应相对较弱，适当食用羊肉可能不会引发明显不适，但仍需谨慎。
2. 过敏情况：如果患者对羊肉过敏，那么无论处于病情的哪个阶段，都绝对不能食用羊肉。因为食用后会立即触发免疫系统的过敏反应，导致荨麻疹症状加重，甚至可能引发更严重的过敏症状，如呼吸困难、过敏性休克等。可通过过敏原检测来确定是否对羊肉过敏。
3. 体质差异：不同体质的荨麻疹患者对羊肉的耐受性不同。热性体质的患者，本身内火较旺，食用羊肉后可能会加重体内的热气，从而诱发或加重荨麻疹症状。而寒性体质的患者，适当食用羊肉可以起到温补身体的作用，在病情稳定时可少量食用。
4. 烹饪方式：烹饪方式对羊肉的性质有一定影响。烤羊肉、炸羊肉等经过高温油炸或烤制的方式，会使羊肉变得燥热，容易加重体内的湿热，不利于荨麻疹的恢复。而清蒸、炖煮等方式相对较为清淡，能保留羊肉的营养成分，同时减少燥热之性，更适合荨麻疹患者。
5. 搭配食物：食用羊肉时搭配一些具有清热、凉血、解毒作用的食物，如冬瓜、苦瓜、绿豆等，可以中和羊肉的温热之性，降低其对病情的影响。避免搭配辛辣、油腻、刺激性食物，以免加重皮肤症状。
6. 药物相互作用：正在服用治疗荨麻疹药物的患者，需要考虑羊肉与药物之间是否存在相互作用。某些药物可能会与羊肉中的成分发生反应，影响药物疗效或加重不良反应。因此，在食用羊肉前，应咨询医生或药师。
荨麻疹患者能否将羊肉列入菜单不能一概而论，要综合考虑病情阶段、过敏情况、体质差异、烹饪方式、搭配食物以及药物相互作用等多方面因素。在决定食用羊肉之前，最好咨询专业医生的建议。如果食用后出现不适症状，应立即停止食用并及时就医。