弄山药后手部奇痒，主要是由山药黏液中的植物碱、皂角素、组胺释放、个体过敏体质、接触性皮炎等过敏反应导致。
1. 植物碱：山药的黏液里含有植物碱，这种物质接触到皮肤后，会刺激皮肤的神经末梢，从而引发瘙痒感。它是导致手部瘙痒较为常见的原因之一，很多人在处理山药时都会因为接触到植物碱而出现不适。
2. 皂角素：山药皮和黏液中存在皂角素，当手部皮肤与之接触，皂角素可能会破坏皮肤表面的脂质层，使皮肤的屏障功能减弱，外界刺激更容易进入皮肤内部，进而引起过敏反应，表现为手部瘙痒。
3. 组胺释放：接触山药后，人体的免疫系统可能会将山药中的某些成分识别为外来的有害物质，从而启动免疫反应，促使体内的肥大细胞释放组胺。组胺会使皮肤的血管扩张、通透性增加，导致皮肤出现瘙痒、红肿等症状。
4. 个体过敏体质：部分人本身属于过敏体质，其免疫系统较为敏感，对于山药中的一些普通成分也可能产生过度的免疫反应。即使是少量接触山药，也可能引发明显的手部瘙痒等过敏症状。
5. 接触性皮炎：手部皮肤直接接触山药后，可能会引发接触性皮炎。这是一种皮肤的炎症反应，表现为接触部位出现瘙痒、红斑、丘疹等症状。接触性皮炎的发生与皮肤对山药中某些物质的敏感性有关，通常在接触后数小时至数天内出现。
当出现弄山药后手部奇痒的情况时，可以采取一些措施来缓解症状。可以用大量清水冲洗手部，以去除残留的山药黏液。也可以外用炉甘石洗剂、丁酸氢化可的松乳膏、糠酸莫米松乳膏等药物来减轻瘙痒和炎症。但需注意，使用药物应遵医嘱。如果症状严重或持续不缓解，建议前往正规医院的皮肤性病科就诊。
弄山药后手部奇痒主要是由植物碱、皂角素、组胺释放、个体过敏体质、接触性皮炎等过敏反应引起。了解这些原因后，在处理山药时可以采取相应的防护措施，如戴手套等。出现瘙痒症状后，可根据情况采取适当的缓解措施，必要时及时就医。