缺乏水溶性维生素可能引发口角炎、脚气病、坏血病、巨幼细胞贫血、周围神经炎等严重后果。
1. 口角炎：水溶性维生素中的维生素B2缺乏时，易引发口角炎。维生素B2参与体内生物氧化与能量代谢，缺乏会影响皮肤黏膜的正常代谢。口角炎表现为口角潮红、起疱、皲裂、糜烂、结痂、脱屑等，患者张口易出血，吃饭、说话均受影响。治疗上可补充维生素B2片、复合维生素B片等，同时保持口角清洁卫生。
2. 脚气病：这里的脚气病并非通常所说的脚癣，而是由于缺乏维生素B1导致。维生素B1在糖代谢过程中起着关键作用，缺乏它会使神经系统和心血管系统受到影响。患者可能出现下肢软弱无力、感觉异常、肌肉酸痛、心悸、气促等症状。治疗时可口服维生素B1片、呋喃硫胺片等，同时注意饮食中增加富含维生素B1的食物摄入。
3. 坏血病：是由于缺乏维生素C引起的。维生素C具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白的合成。缺乏维生素C会导致胶原蛋白合成障碍，使毛细血管脆性增加。患者会出现牙龈出血、皮肤瘀点瘀斑、关节疼痛、伤口愈合缓慢等症状。治疗可补充维生素C片、维生素C泡腾片等，多吃新鲜的蔬菜水果。
4. 巨幼细胞贫血：缺乏维生素B12和叶酸可导致巨幼细胞贫血。维生素B12和叶酸参与DNA的合成，缺乏时会影响骨髓中红细胞的正常发育。患者表现为面色苍白、头晕、乏力、心慌、气短等贫血症状，还可能出现神经系统症状，如手足麻木、感觉障碍等。治疗需补充维生素B12注射液、甲钴胺片、叶酸片等。
5. 周围神经炎：水溶性维生素缺乏可引起周围神经炎，尤其是维生素B族缺乏。周围神经炎主要表现为肢体远端对称性感觉、运动和植物神经功能障碍，如感觉减退、刺痛、麻木、肌肉无力等。治疗可使用维生素B1、维生素B6、维生素B12等营养神经的药物。
水溶性维生素在人体的正常生理功能中起着至关重要的作用，缺乏不同的水溶性维生素会引发多种严重后果。在日常生活中，应保持均衡的饮食，摄入富含水溶性维生素的食物。若出现上述相关症状，应及时就医，在医生的指导下进行诊断和治疗，遵医嘱合理补充相应的维生素药物。