儿童挑食会影响营养摄入，而水溶性维生素在解决这一难题上有重要作用，包括改善味觉、增强食欲、促进消化、维持黏膜健康、提高免疫力等。
1. 改善味觉：部分儿童挑食可能是味觉异常导致，水溶性维生素如维生素B12等参与味觉神经的正常功能维持。当儿童缺乏此类维生素时，味觉可能变得迟钝，影响对食物的感受。补充水溶性维生素有助于改善味觉功能，使儿童能更好地感受食物的味道，从而增加对食物的兴趣。
2. 增强食欲：维生素B族中的维生素B1、B2、B6等在能量代谢过程中起着关键作用。当儿童体内缺乏这些维生素时，能量代谢会受到影响，身体容易感到疲倦、乏力，进而导致食欲下降。补充这些水溶性维生素可以促进能量代谢，让儿童有足够的精力，从而增强食欲。
3. 促进消化：水溶性维生素中的维生素C能促进胃肠道的蠕动，帮助消化食物。它还可以参与胃酸的分泌过程，使胃酸保持在合适的浓度，有利于食物的消化和吸收。此外，维生素B族也对消化系统的正常运作有重要意义，缺乏它们可能导致消化不良、腹胀等问题，影响儿童进食。
4. 维持黏膜健康：维生素B2等水溶性维生素对维持口腔、食管、胃肠道等部位的黏膜健康至关重要。黏膜健康受损可能会引起口腔溃疡、食管炎等疾病，导致儿童进食时疼痛，从而出现挑食现象。补充水溶性维生素可以保持黏膜的完整性和正常功能，减少因黏膜问题导致的挑食。
5. 提高免疫力：维生素C、维生素B族等水溶性维生素有助于提高儿童的免疫力。当儿童免疫力低下时，容易生病，身体不适会影响食欲和进食情况。通过补充水溶性维生素增强免疫力，减少患病几率，让儿童身体处于较好的状态，更愿意正常进食。在药物方面，可以选择维生素C片、复合维生素B片、维生素B12片等，但使用时需遵医嘱。
综上所述，水溶性维生素在解决儿童挑食难题方面有着多方面的作用，从改善味觉、增强食欲到促进消化、维持黏膜健康以及提高免疫力等。家长可以在医生的指导下，合理为儿童补充水溶性维生素，以帮助他们养成良好的饮食习惯，保障健康成长。但如果儿童挑食问题严重且持续不缓解，建议前往正规医院的儿科或营养科就诊。