压力大导致肠胃炎时，喝牛奶在一定程度上能舒缓情绪，这与牛奶富含营养成分、具有助眠作用、能补充能量、可缓解肠胃不适、有心理暗示效应等因素有关。
1. 富含营养成分：牛奶中含有色氨酸，色氨酸是合成血清素和褪黑素的重要原料。血清素能调节情绪，使人产生愉悦感和放松感；褪黑素则有助于调节睡眠节律，改善睡眠质量，进而缓解焦虑、紧张等不良情绪。此外，牛奶还富含钙、磷、钾等矿物质以及维生素A、维生素D、维生素B2等维生素，这些营养物质对维持神经系统的正常功能至关重要，有助于稳定情绪。
2. 具有助眠作用：对于因压力大导致肠胃炎而睡眠不好的情况，睡前喝一杯温牛奶可以起到一定的助眠效果。良好的睡眠能够让身体和大脑得到充分的休息，从而缓解疲劳和紧张情绪，使人在第二天精神状态更好，更有能力应对生活中的压力。
3. 能补充能量：压力大时身体的能量消耗增加，而肠胃炎又可能影响营养物质的吸收。牛奶是一种富含优质蛋白质、脂肪、乳糖等营养物质的饮品，能够快速为身体补充能量，维持身体的正常代谢，避免因能量不足而导致的情绪低落和烦躁不安。
4. 可缓解肠胃不适：温牛奶可以在胃黏膜表面形成一层保护膜，减轻胃酸对胃黏膜的刺激，对于肠胃炎引起的胃痛、胃胀等不适症状有一定的缓解作用。当身体的不适症状减轻时，情绪也会相应地得到改善。
5. 有心理暗示效应：喝牛奶这个行为本身可能会给人带来一种心理上的安慰和满足感。在压力大的时候，人们往往会寻求一些能够带来安全感的行为或事物，喝一杯温暖的牛奶可以让人感觉被关怀和照顾，从而在心理上得到放松，起到舒缓情绪的作用。
综上所述，压力大导致肠胃炎时，喝牛奶是可以在一定程度上舒缓情绪的。不过，若情绪问题较为严重，不能仅仅依靠喝牛奶来解决，还需要采取其他有效的方式，如进行心理咨询、适当运动等。同时，肠胃炎患者在饮用牛奶时也需要注意适量，避免因饮用不当而加重肠胃负担。如果肠胃炎症状持续不缓解或加重，建议及时到正规医院消化内科就诊。